Spekulatius Rezept gesucht - Druckversion
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Spekulatius Rezept gesucht - Sitta - 22.11.19
Hey Ihr Lieben,
meine Mädels essen für ihr Leben gern Spekulatius also kam es wie es kommen mußte
ich habe mir so eine Spekulatius Rolle gekauft und selber einen Versuch gestartet. Nun ja leider muß ich sagen hat das nicht so gut geklappt die Konsistenz des Teiges ... dann blieb der Teig in der Rolle kleben 
vor dem Backen sollte das Gebäck bestrichen werden ich habe Milch gewählt und damit war das Relief fast weg Also wenn jemand ein bewährtes Rezept für mich hat würde ich mich sehr freuen
RE: Spekulatius Rezept gesucht - Cornelssen - 23.11.19
(22.11.19, 20:17)Sitta schrieb: Also wenn jemand ein bewährtes Rezept für mich hat würde ich mich sehr freuen
Bewährt ist dies Rezept mit Sicherheit. Ich selbst habe es aber noch nie gemacht. Es stammt von meiner Großmutter und geht auf Henriette Davidis zurück:
500g Mehl, 500g Zucker, 250g weiche Butter, 3 Eier, 4g Zimt, abgeriebene Schale einer halben Zitrone, 1 Messerspitze pulverisiertes Hirschhornsalz.
Butter mit Mehl vermischen und mit Eiern, Zucker, Zimt, Zitronenschale zu einem Teig verkneten. Den Teig über Nacht ruhen und erstarren lassen.
Am nächsten Tag den Teig zu einer Platte flach drücken, das Hirschhornsalz darüber streuen und den Teig möglichst schnell und intensiv durchkneten, sofort knapp 2mm dick ausrollen, mit Förmchen ausstechen und bei mittlerer Hitze auf Backpapier gelb backen.
Tipp: wenn man festen Teig auf einem leicht bemehltem Tuch ausrollt, hat man i.d.R. keine Probleme mit dem Aufnehmen: das klebt eigentlich nie, nur hat man halt ein Stück Wäsche mehr. Mit der Spekulatiusrolle dürfte auch das Tuch unbeschädigt bleiben, beim Ausstechen mit Förmchen würde ich lieber nicht mit einem kleinen Kind arbeiten: das gibt ziemlich sicher ein zerschnittenes Tuch.
Inse
RE: Spekulatius Rezept gesucht - Sitta - 24.11.19
lieben Dank Inse das werde ich probieren
Das Aufnehmen ist hier in der Regel nicht das Problem, von meiner Granitarbeitsplatte kann man die Plätzchen gut mit einem Messer abheben.
RE: Spekulatius Rezept gesucht - Cornelssen - 24.11.19
Ja, Granitplatten sind was Wunderbares - aber wenn der Teig eine Idee zu warm oder zu weich ist, dann klebt es doch mal - ist mir jedenfalls neulich zur eigenen Überraschung passiert (aber nicht mit Keksteig). Da hängt viel von der Quellfähigkeit/Qualität des Mehls ab - und von der Fettmenge.
Inse