06.12.15, 23:48
Liebe Dufti,
die Klöße habe ich schon mal hier in Beitrag 3 erklärt.
Das Fleisch kaufe ich gepökelt beim Fleischer: Schweineschulter oder Rückenstück mit Schwarte. Dann heißt es auch Kaiserbraten. Zu Hause lege ich es in Wasser ein, um die Lake ein wenig auszuwaschen- von zu viel Nitritpökelsalz bekommen empfindliche Bäuche Durchfall.
Weil man Gepökeltes nicht über 140 Grad erhitzen soll, kommt es in die feuerfeste Glasform. Dazu Wasser, bis es knapp bedeckt ist, Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner. Ein paar geachtelte Zwiebeln und ein bißchen Knoblauch. Wer mag, darf auch noch einen Eßlöffel Kümmelkörner dazutun... ich liebe die am Schweinebraten, andere in meiner Familie leider nicht...
Dann kommt das Fleisch in den Backofen bei 140 Grad, pro Kilo anderthalb Stunden. Eine halbe Stunde mehr tut nichts, eine halbe weniger kann einen rohen Kern übriglassen. Und während das Fleisch gart, kann man in Ruhe die Klöße machen
Ist das Fleisch durch, nimmt man es aus der Soße, läßt es kurz ruhen (2-3 min reichen) und schneidet es quer zur Faser in Scheiben. Dann kann man es im ausgeschalteten Ofen warm stehen lassen.
Die Kochflüssigkeit streiche ich durch ein Sieb, und koste, wie salzig sie ist. Dazu kommt noch Senf und ich binde die Soße mit kalt angerührter Kartoffelstärke. Zum Schluß rühre ich noch einen Löffel Schmand unter. Noch mal abschmecken, und schnell auf den Tisch!
Liebe Grüße, Mechthild
die Klöße habe ich schon mal hier in Beitrag 3 erklärt.
Das Fleisch kaufe ich gepökelt beim Fleischer: Schweineschulter oder Rückenstück mit Schwarte. Dann heißt es auch Kaiserbraten. Zu Hause lege ich es in Wasser ein, um die Lake ein wenig auszuwaschen- von zu viel Nitritpökelsalz bekommen empfindliche Bäuche Durchfall.
Weil man Gepökeltes nicht über 140 Grad erhitzen soll, kommt es in die feuerfeste Glasform. Dazu Wasser, bis es knapp bedeckt ist, Salz, Lorbeerblatt, Pfefferkörner. Ein paar geachtelte Zwiebeln und ein bißchen Knoblauch. Wer mag, darf auch noch einen Eßlöffel Kümmelkörner dazutun... ich liebe die am Schweinebraten, andere in meiner Familie leider nicht...
Dann kommt das Fleisch in den Backofen bei 140 Grad, pro Kilo anderthalb Stunden. Eine halbe Stunde mehr tut nichts, eine halbe weniger kann einen rohen Kern übriglassen. Und während das Fleisch gart, kann man in Ruhe die Klöße machen
Ist das Fleisch durch, nimmt man es aus der Soße, läßt es kurz ruhen (2-3 min reichen) und schneidet es quer zur Faser in Scheiben. Dann kann man es im ausgeschalteten Ofen warm stehen lassen.
Die Kochflüssigkeit streiche ich durch ein Sieb, und koste, wie salzig sie ist. Dazu kommt noch Senf und ich binde die Soße mit kalt angerührter Kartoffelstärke. Zum Schluß rühre ich noch einen Löffel Schmand unter. Noch mal abschmecken, und schnell auf den Tisch!
Liebe Grüße, Mechthild