05.04.18, 20:54
(02.04.18, 14:50)marcu schrieb: Nachdem ich gestern die Schweinefiletköpfe im Ganzen total versemmelt habe (angebraten, dann in den Backofen - waren furztrocken und zäh wie Leder)
Du hast sie entweder zu lang drin gelassen oder mit zu viel Temperatur.
Schweinefilet ist ein sehr mageres Fleisch ohne Fettmarmorierung. Im Backofen würde ich es höchstens 12 min auf 120-140 Grad lassen - von 2 Filetköpfen a 180g ausgehend. Sind sie kleiner, darf die Temperatur runter, brauchst Du mehr Zeit, auch.
Schweinenacken dagegen hat dicke Fettadern. Bei 160 Grad kann er durchaus auch mal ne halbe Stunde länger im Ofen sein... ich liebe Schweinenacken
Liebe Grüße, Mechthild