09.04.13, 10:42
Ich finde es nicht schwer, Brötchen und Brote, auch Vollkorn, knackig zu bekommen. Dabei verwende ich überwiegend Sauerteig und Bäckerhefe nur in 1%-Mengen (mit Vorteig oder mit langer Kühlschrankführung), weitere Hilfsmittel gar nicht - außer eben Backmalz und Lauge für Brezen. Wichtig ist, dass der Teig richtig bearbeitet wird, und dass richtig gebacken wird: Ofen gründlich vorheizen, inkl. Backstein, Schwaden geben beim Anbacken, Schwaden nach 10-15 Minuten rauslassen, Ofentür ab und zu kurz öffnen.
Die Kruste von meinen Broten ist so knusprig, dass sie auch Einfrieren und Auftauen übersteht und immer noch "knackt".
Klar ist es so wie oben beschrieben mehr Arbeit als eine Fertigbackmischung mit "Gelinggarantie" und entsprechenden chemischen Hilfsmitteln anzurühren , und man muss sich auch mal eine Weile etwas intensiver mit der Materie befassen, aber mir ist es das absolut wert.
Die allermeisten Bäckereien machen sich die Mühe nicht mehr. Das liegt auch daran, dass der liebe Kunde gerne noch abends um 18 Uhr die volle Auswahl aus 12 Brotsorten und 15 Semmelsorten vorfinden möchte, natürlich auch noch "ofenwarm", und das geht mit traditionellem Backen nicht.
Es wird im "Lebensmittel"-Bereich so viel mit Chemie getrickst, und Backwaren sind da beileibe keine Ausnahme. Das Zeug wird künstlich aufgeblasen, künstlich knusprig gemacht, künstlich haltbarer gemacht. Die ganz seltenen Male, wo wir Brot kaufen (Urlaub oder weil ich keine Zeit zum Backen hatte), da hebt es mich schon, wenn ich am frisch gekauften Brot nur schnuppere. Pfui Geier.
Wegen Teeträume.de: Soviel ich weiß, wird das Backmalz dort auf traditionelle Weise, also über Keimen und Darren, hergestellt. Aber auch Luggi kommt mit seinem Shop nicht umhin, Hilfsmittel wie das Röschezeugs anzubieten, weil es von vielen angefragt wird, leider.
Die Kruste von meinen Broten ist so knusprig, dass sie auch Einfrieren und Auftauen übersteht und immer noch "knackt".
Klar ist es so wie oben beschrieben mehr Arbeit als eine Fertigbackmischung mit "Gelinggarantie" und entsprechenden chemischen Hilfsmitteln anzurühren , und man muss sich auch mal eine Weile etwas intensiver mit der Materie befassen, aber mir ist es das absolut wert.
Die allermeisten Bäckereien machen sich die Mühe nicht mehr. Das liegt auch daran, dass der liebe Kunde gerne noch abends um 18 Uhr die volle Auswahl aus 12 Brotsorten und 15 Semmelsorten vorfinden möchte, natürlich auch noch "ofenwarm", und das geht mit traditionellem Backen nicht.
Es wird im "Lebensmittel"-Bereich so viel mit Chemie getrickst, und Backwaren sind da beileibe keine Ausnahme. Das Zeug wird künstlich aufgeblasen, künstlich knusprig gemacht, künstlich haltbarer gemacht. Die ganz seltenen Male, wo wir Brot kaufen (Urlaub oder weil ich keine Zeit zum Backen hatte), da hebt es mich schon, wenn ich am frisch gekauften Brot nur schnuppere. Pfui Geier.
Wegen Teeträume.de: Soviel ich weiß, wird das Backmalz dort auf traditionelle Weise, also über Keimen und Darren, hergestellt. Aber auch Luggi kommt mit seinem Shop nicht umhin, Hilfsmittel wie das Röschezeugs anzubieten, weil es von vielen angefragt wird, leider.