Salzlos-salzarm, nierenfreundlich und....

[Melly]

So eine Ernährungsumstellung ist ja nicht ohne, weiß jeder, der das in Angriff nehmen sollte/muss. Allein salzarm hat es schon in sich. Ich blättere und suche seither nach geeigneten Rezepten. 
Heute Nachmittag habe ich nach Alternativen zu Tomatensauce gesucht, weil ich das Gefühl habe, ich müsste mal wieder Tomatensauce mit Dinkelnudeln essen. Also muss der Tag vorher kaliumoptimiert eingeplant werden, um diese "Pseudo-Sauce" auch zu genießen. 
Hier das Rezept der Blitz-Tomatensauce:
1 gehäufter EL Tomatenmark salzfrei, 6-8 EL heißes Wasser, kann man auch das Dinkelnudelwasser nehmen, 1 Teel. getrockneter Oregano, 1 TL Basilikum, Prise schwarzer Pfeffer, 1 TL Olivenöl oder Erdnussöl. Das Tomatenmark mit dem heißen Wasser glatt rühren, Kräuter nach Geschmack dazu, fertig. Damit nimmt man etwa so viel Kalium auf, als wenn man eine halbe kleine Tomate verzehrt. Das Olivenöl gibt der Sauce Bindung und unterstützt Abbau des LDL-Cholesterins. 

Um z. B. Kalium einzusparen, wird z. B. das Gemüsewasser nach dem Kochen direkt weggegossen, Gemüse wird in viel Wasser gegart, damit das Wasser viel Kalium aufnehmen kann. Das Gemüse vorher möglichst klein schnippeln, damit viel Oberfläche entsteht und Kalium abgeben kann. Auch Kartoffeln werden vorher gründlichst gewässert vor dem Kochen.

[Brennnessel]

Da gehört wohl erstmal ein Studium zur Mahlzeit. Kannst du deine eigenen Tomaten für ein Mark verwenden oder ist das zuviel Aufwand oder inhaaltsmässig zu unsicher? Drücke di Daumen für sinkende Werte.

[Orchi]

wow Melly da brauchst Du ja mega viel Planung für eine Mahlzeit 

[Melly]

Studium u. Planung der Mahlzeiten stehen momentan im Vordergrund, bis die Routine eintritt. Ich bin immer wieder überrascht, welche Werte da ans Tageslicht kommen, wenn man Inhaltsstoffe hinterfragt auf Salz, Fett etc. 
Was mir ganz schwer fällt, auf Käse und Maggi zu verzichten. Maggi steht ganz oben auf meiner roten Liste, ersetze ich jetzt durch z. B. Liebstöckel. Als meine Ärztin mir den Rat gab, komplett auf Käse zu verzichten, war das ein ziemlicher Schock. Aber wenn man sich mal die Salzwerte anschaut, ist es mehr als verständlich. 5 g Salz am Tag soll das absolute Limit sein. Wenn ich jetzt ein Brot mit Camembert esse, ca. 30 g, habe ich bereits 22 % des Salzanteils meines Tageslimits, bei Gouda sind das 23 %, junger Gouda hat ca. 1,8 g Salz pro 100 g, Mittelalter kommt auf 2 g Salz. Emmentaler hat dagegen 0,7-1 g Salz pro 100 g, Mozzarella 0,5-0,7 g/100 g. Esse ich eine Scheibe Frühlingsbrot (45 g) mit Mozzarella komme ich auf 16 % meines Tageslimits, mit Gouda wären das 24 %. 

Um mal wieder zu schlemmen, habe ich mir folgendes Rezept rausgesucht mit den Zutaten, die ich gern esse:
150 g Dinkelnudeln
1 Dose stückige Tomaten, ca. 400 g ohne Salzzusatz, alternativ Tomatenmark
1 kleine Zucchini fein gewürfelt
1 kleine Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
2 EL Oliven- oder Erdnussöl
50-60 g Mozarella Light oder Gouda Light (der Mozarella gewinnt da mit 8,5 g Fett gegenüber Gouda 16 g, Fettmenge im Käse also halbiert), man spart bei Mozarella ca. 0,8 g Salz. Gouda bringt natürlich mehr Würze mit. 
Nudeln kochen, 1 EL des Öls erhitzen u. Zwiebel u. Knoblauch sowie die Zucchiniwürfel 3-4 Min. dünsten, dazu Tomaten, Kräuter, Pfeffer u. Spritzer Zitronensaft einrühren. 5 Min. köcheln lassen, Nudeln u. restliches Öl darunter mischen, alles in eine Auflaufform, Käse drüber streuen u. im Backofen bei 200° 5-8 Min. überbacken. 

Das macht am Tageslimit ca. 1-1,1 g Salz (beim Gouda), also 20 % des Budgets.

[Melly]

So sieht das dann aus, bevor es in den Ofen kommt - ich habe mich für die Gouda-Light- Variante entschieden.