Rezepte mit gestockter Milch, "Quark" und Frischkäse selber machen - Druckversion
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RE: Rezepte mit gestockter Milch, "Quark" und Frischkäse selber machen - Unkrautaufesserin - 13.08.14
Die früher allüberall kaufbare Frischmilch mit 7 Tagen Haltbarkeit (pasteurisiert und homogenisiert) funktionierte sehr gut, besonders wenn man sie mit einem Löffel Quark (mit Lab drin) impfte und 6 Stunden in einen Joghurtbereiter brüten ließ.
Aus dem weißen Quark habe ich auch Mozarella selbst gemacht (und mir die Pfoten verbrüht...
)Leider gibt es diese Milch nicht mehr, sondern nur noch diesen mikrofiltrierten Normscheiß. Und deshalb fahre ich jetzt 30 km zum Milchholen...
Liebe Grüße, Mechthild
RE: Rezepte mit gestockter Milch, "Quark" und Frischkäse selber machen - Angelika - 14.08.14
Was, du bekommst gar keine solche Milch mehr?
Hier bekomme ich sie noch. Ich kaufe sie als regionale Flaschenmilch, aber auch als Tetra-Pack kann ich aus mindestens zwei Marken auswählen - allerdings nicht beim Discounter, aber bei Edeka und Kaufland auf jeden Fall.
Und Bio-Milch auf dieser Basis gibt es ja auch noch.
Erkennen kann man es außer am Datum an dem Zusatz: traditionell hergestellt.
Würde es diese Milch hier nicht mehr geben, uns würde ganz gewaltig was fehlen.
RE: Rezepte mit gestockter Milch, "Quark" und Frischkäse selber machen - Unkrautaufesserin - 14.08.14
Nein, liebe Angelika,
ich habe nur noch die Auswahl zwischen mikrofiltriert und H. Im Mai haben in einer großen Aktion sämtliche Läden die traditionelle aus dem Programm genommen.
Danach fanden wir den Bauern mit der Milchtankstelle, und seitdem kaufen wir beim Erzeuger: etwas umständlich, aber mit gutem Gewissen und seeehr lecker!
Liebe Grüße, Mechthild
RE: Rezepte mit gestockter Milch, "Quark" und Frischkäse selber machen - Angelika - 22.08.14
(14.08.14, 23:28)Unkrautaufesserin schrieb: ich habe nur noch die Auswahl zwischen mikrofiltriert und H. Im Mai haben in einer großen Aktion sämtliche Läden die traditionelle aus dem Programm genommen.
Also da kann ich echt nur mit dem Kopf schütteln.
Ich weiß ja, dass viele da nicht drauf gucken bzw. noch gar nicht mitbekommen haben, dass die meiste "Frischmilch" eigentlich keine Frischmilch mehr ist, aber dass diese gar nicht mehr angeboten wird find ich echt heftig.
RE: Rezepte mit gestockter Milch, "Quark" und Frischkäse selber machen - Bigi - 22.08.14
Wir haben hier am nächsten Ort 5 Supermärkte und nur in einem, im großen E-Center bekommt man nicht-homogenisierte Milch und Demeter Biomilch. In allen anderen nur noch dieser "Länger haltbare" Mist
Inzwischen bin ich allerdings auf Pflanzenmilch umgestiegen, die ich meist selber mache.
Unser Bauern hört aus gesundheitlichen Gründen auch mit der Milchwirtschaft auf.
RE: Rezepte mit gestockter Milch, "Quark" und Frischkäse selber machen - Thusnelda - 25.08.14
Du meinst Sojamilch?
RE: Rezepte mit gestockter Milch, "Quark" und Frischkäse selber machen - Bigi - 25.08.14
Ich mache mir selber meistens Mandelmilch oder eine Mischung aus Reis, Mandeln und Kokos, die von der Haprik im Mund fast wie Kuhmilch schmeckt.
Gekauft schmeckt mir die Alpro-Kokosmilch sehr gut.
Oder eine Reis-Sojamilch, wobei ich Soja nur sehr reduziert verwende und da auch sehr auf Bio schaue.
RE: Rezepte mit gestockter Milch, "Quark" und Frischkäse selber machen - Thusnelda - 25.08.14
Das alles machst Du Dir selber? Alle Achtung! Und wie geht das denn?
RE: Rezepte mit gestockter Milch, "Quark" und Frischkäse selber machen - Gudrun - 25.08.14
(25.08.14, 14:34)Thusnelda schrieb: Und wie geht das denn?
Oh ja, Bigi, könntest du da mal eine Anleitung sprich Rezept anbieten?
Dann könnte ich das vegane Töchting beglücken, wenn's unverhofft vorbeikommt
RE: Rezepte mit gestockter Milch, "Quark" und Frischkäse selber machen - Bigi - 25.08.14
Aber klar doch sehr gerne
Für die Mandelmilch nehme ich 100g Mandeln, mahle die fein im Thermomix, es geht aber auch jede andere gute KüMa und gieße dann 500ml Wasser auf und mixe das dann Vollgas gut 2 Minuten. Anschließend gieße ich das dann mehrfach durch ein sehr feines Sieb.
Optimal ist ein feines Wäschenetz. ´
Für den Milchmix nehme ich
100g Mandeln
70g Kokosflocken
50 g Cashews
50g Milchreis
alles wie oben fein mahlen und dann mit nem knappen Liter pürieren und wieder mehrfach durchs Wäschenetz oder Sieb.
Den relativ trockenen Trester kann man super in Gebäck oder Müsli weiter verwenden.
Wenn man nicht so faul ist, wie ich dann macht man die Mandeln nackig und zieht ihnen die Haut ab - dann wird die Milch weißer und feiner.