Einkochen und konservieren 2021 - Druckversion

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RE: Einkochen und konservieren 2021 - Orchi - 06.09.21

(05.09.21, 18:31)lavandula schrieb:  Ich habe Apfelmus immer nur kochend eingefüllt, sterilisierten Deckel drauf gedreht und fertig. Da ging nie eines auf. (und es waren immer sehr viele Gläser) 

ich koche meine Deckel richtig lange aus, nehme sie aus dem Wasser und  drehe sie sofort auf die Gläser. Es hat trotzdem nicht funktioniert und ich habe das Problem auch schon von mehreren Leuten erfahren. Ich mache mir die Arbeit mit Schälen und Kochen nicht mehr, um dann so einen Verlust zu haben 

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RE: Einkochen und konservieren 2021 - Melly - 06.09.21

Ist natürlich ärgerlich, wenn mehrere Gläser "dahin" sind, hatte ich allerdings noch nie, einzelne immer mal dazwischen.
Werde mal ein paar Gläser "ohne Schälen" versuchen, nur Kerngehäuse und Co. raus.
Habe viel gelesen inzwischen im Netz, es gibt etliche Leute, die z. B. Tomaten oder Apfelmus nach dem Kochen direkt ins Schraubglas füllen, umdrehen, fertig, insbesondere im Umgang mit Thermomix oder Cook Processor. Umdrehen soll man inzwischen auch nicht mehr wegen der Weichmacher im Deckel. Friert man direkt im Glas ein, sollte das Glas nur zu 3/4 gefüllt werden, damit sich das Kochgut ausbreiten kann, stand da. 
Die älteren Rezepte basierten oft auf das Einfüllen des Gekochten ins Schraubglas und fertig, in den neueren wurde auch über Botulismus und Co. nachgedacht.

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RE: Einkochen und konservieren 2021 - Phloxe - 06.09.21

Ich hatte mit Apfelmus heiß einfüllen bisher auch nur selten mal ein Glas, das Ärger machte. Habe dann den Deckel entsorgt. 
Die Deckel mit blauer Dichtung sind unbedenklich. Manche gewerblichen Abfüller verwendeten sie die letzten Jahre schon. Ich lasse manchmal Gläser sammeln ... und kann auch im Laden Deckel als 6-er Packungen kaufen. 

Mit Tomaten'mansche' auf diese Art hatte ich noch nie Probleme. Heikler sind Kürbis- und Zucchinisuppe. Die brauche ich zeitig auf.

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RE: Einkochen und konservieren 2021 - lasseswachsen - 06.09.21

kennt ihr die Videos von "Steffi kocht ein" zum Thema Bot.?
Sehr sehenswerte drei Videos.
https://www.youtube.com/watch?v=bBx3UeeV9XE

Außerdem auch eines @ Gläser umdrehen
https://www.youtube.com/watch?v=LkWx2G4SYk4

Gut fand ich auch ihr Video zum Obst einkochen ohne alles! Das wusste ich noch nicht und nutze es aktuell viel. Nur sind die großen Gläser nun Mangelware
https://www.youtube.com/watch?v=MGBoQUbDosQ


Apfelmus mix ich auch manchmal nur, fülls nur leicht warm ab und dann einkochen... klappt auch

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RE: Einkochen und konservieren 2021 - Julchen - 06.09.21

Ich finde die Frau total sympathisch! Bin auf sie über ihren Shop gekommen, wo ich seit vielen Jahren meine Gläser kaufe. Allerdings habe ich es nicht so mit Videos, lese lieber ihre Infos im Shop.

Beim Obsteinkochen habe ich dieses Jahr auf Anraten von Bärbel und Annie ein bisschen Zucker dazugegeben.

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RE: Einkochen und konservieren 2021 - Melly - 06.09.21

Ich hatte sie kürzlich mal entdeckt bei meiner Recherche.  Die Deckel, die sie im letzten Video benutzt hat, fand ich echt super. 
Allerdings frage ich mich, ob man - wie im 3. Video gezeigt - Äpfel und Zitronen genau so einkochen kann - ohne Zucker.

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RE: Einkochen und konservieren 2021 - Melly - 07.09.21

Habe heute Tomaten eingekocht - quasi zwei Probegläser nach Rezept, was ich noch nicht kannte. Ist mir etwas zu viel Salz drin, die anderen werde ich wieder im großen Topf kochen nach alter Machart.
Diese Tomaten sind heute angekommen von einem Farmer vom CrowdFarming, wo ich mich dieses Jahr angemeldet habe. 

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RE: Einkochen und konservieren 2021 - greta - 07.09.21

Kennst Du die Sorten ? 
Wie sieht es mit Aroma und Kernen aus ?
Was ich zu Soße verkocht habe, wurde durchgesiebt.

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RE: Einkochen und konservieren 2021 - Melly - 07.09.21

Die Sorte hat er mir genannt, muss ich nachgucken. Kannte ich aber nicht. Das Aroma ist sehr gut, hab' eine auf dem Brot probiert. Roh etwas zu viel Kerne für mich.
Aber ich habe sie direkt im Topf mit allem püriert, ca. 2 Stunden kochen lassen. Fand ich sehr lecker, bis auf das Salz, was für mich rezeptmäßig eindeutig zu viel war, ich esse fast salzlos.
Die nächsten koche ich in den kommenden Tagen althergebracht. Dann kommen die Äpfel. 

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RE: Einkochen und konservieren 2021 - lasseswachsen - 08.09.21

(06.09.21, 23:31)Melly schrieb:  Allerdings frage ich mich, ob man - wie im 3. Video gezeigt - Äpfel und Zitronen genau so einkochen kann - ohne Zucker.

kannst gerne in paar Monaten fragen... habe schon deutlich über 20 Gläser mit Äpfeln oder Birnen.... also falls ich die Erfolgsquote nicht dann mal von selbst hier erwähne

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