Esskastanien/Maronen-Rezepte

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RE: Esskastanien/Maronen-Rezepte - Luna - 08.10.13

Julchen, ich nehme auch immer das Teppichmesser und habe bis heute den Marronischneider als überflüssiges Utensil abgetan, aber wenn ich lese wie Lady Prunella mit Messer auf Kriegsfuss steht, macht er Sinn.

Nun zu den versprochenen Rezepten, erst gab es mit einem Marroni-Frischkäse-Aufstrich aufgepeppte Brötchen von gestern.

Für den Aufstrich habe ich 100 Gramm weichgekochte Marroni mit wenig Sahne zu Purée zerdrückt, mit 100 Gramm Frischkäse vermengt, mit ein paar spritzer Zitronensaft, etwas Olivenöl, Kräutersalz und etwas weisser Pfeffer abgeschmeckt.

Danach gab es mit Marroni gefüllte Kartoffeln

Für mich habe ich zwei Kartoffel gegart und ausgehöhlt, 70 Gramm gegarte Marroni und eine Walnuss grob gehackt, 1 Esslöffel getrocknete Tomate ebenfalls gehackt, 1/2 Zwiebel fein gehackt und in Butter glasig gedünstet, Rosmarin, Basilikum und etwas von der Kartoffel mit etwas Sahne vermengt, mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit etwas Zimt parfumiert.

Die Mischung habe ich in die Kartoffel gefüllt und 20 Minuten im Ofen überbacken.

RE: Esskastanien/Maronen-Rezepte - Julchen - 09.10.13

Eines der letzten Essen, die ich gemeinsam mit meinem Vater gekocht habe, waren gefüllte Quitten:

Quitten halbieren, Kerngehäuse entfernen, aushöhlen und Fruchtfleisch aufheben. Die Quitten vorgaren (am besten im Ofen), wenn man will, kann man die Schnittflächen mit Zitronensaft beträufeln.

Eine Füllung aus gegarten und pürierten Maroni (wir haben sie nicht zu sehr püriert, so dass sie noch etwas stückig waren), einer gehackten und gedünsteten Zwiebel und Frischkäse + Gewürze (Salz, Pfeffer, Thymian ...) zubereiten. Die Quitten damit füllen und im Ofen garen (180-200 Grad, 20-30 Minuten).

Wir hatten zuviel Füllung und haben die Quittenhälften deswegen auf ein "Bett" aus Maronicreme gesetzt.

RE: Esskastanien/Maronen-Rezepte - Gudrun - 18.12.15

(08.10.13, 21:36)Luna schrieb: ... zu den versprochenen Rezepten

Was quält sich eine beim Ch...koch herum, statt gleich hier zu suchen :whistling:

Hatte am letzten WE bei einem Italiener Tortelloni con castagna ... sehr lecker.
Die Nudelmaschine ist zwar mit einer Tochter "ausgewandert", aber Canneloni müssten's auch tun.
Danke - Frau Chefköchin!

Danke auch dir, Unkrautfresserchen, für den fiesen Tipp aus dem Maroni - Faden.

Castanea mollissima füllt perfekt den inneren Heckenraum einer der gestürzten Kiefer/Efeuskulpturen.

RE: Esskastanien/Maronen-Rezepte - Unkrautaufesserin - 18.12.15

Da kann ich ja nur noch eine gute Ernte wünschen! Sun

Liebe Grüße, Mechthild

RE: Esskastanien/Maronen-Rezepte - susima - 19.12.15

Ich hab mir nach langen Jahren des mühsamen Selbsteinschneidens von Maroni jetzt auch so einen Maroni-Cutter zugelegt. Kostete grad ein paar Euro und ist pures Gold wert.
Nie wieder selbst einschneiden!!! Das ist echt pure Mühsal, mit dem Cutter gehts schnell und perfekt. Bei flachen Kastanien kann es vorkommen, dass der Schnitt nicht ganz durch die Schale geht, aber sie platzt beim Braten trotzdem auf und man kann sie gut abziehen. Ich geb allerdings auch immer Wasser aufs Backblech.

Maroni geben auch eine sehr feine Bratapfelfülle ab:
Entweder Maroni selbst braten, schälen und pürieren oder TK-Kastanienreis (ungesüßt) nehmen. Für 4 Bratäpfel nimmt man gute 4 Esslöffel Kastanienreis, mengt ein Teelöffel Staubzucker hinzu, Hagebuttenmarmelade, etwas Rum, Zimtpulver, Lebkuchengewürz. Mengen nach Belieben, das muss man probieren, wie mans mag.
Alles so vermengen dass sich eine nicht allzu weiche Paste ergibt.
Die Äpfel damit füllen, mit etwas Butter dünn einpinseln und ab ins Rohr.

Ich schneide immer das Käppchen mit dem Stängel ab, der Stängel rutscht dann raus, aber das macht nichts. Er wird durch einen Marzipanstängel ersetzt. Dann setze ich das Käppchen wieder auf den Apfel und schiebe ein oder zwei mit einer Keksform ausgestochene Marzipansterne dazwischen. (In die fertig gebratenen Äpfel).
Man kann natürlich auch richtige Kekse nehmen, wenn man Marzipan nicht mag.

RE: Esskastanien/Maronen-Rezepte - Unkrautaufesserin - 19.12.15

Liebe Susima,

vielen Dank für die Bratapfelanleitung! Die wird zu Weihnachten ausprobiert.
In mein Rezept gehören gehackte Mandeln, die durch Sonnenblumenkerne ersetzt nicht wirklich überzeugend schmecken. Aber mit den Maronen könnte es wieder lecker sein.

Liebe Grüße, Mechthild

RE: Esskastanien/Maronen-Rezepte - Moonfall - 21.12.15

Wie pürriert man Maroni? :huh:

Mit einer Erdäpfelpresse oder mit einem Stabmixer? Bei letzterem hätte ich Angst, dass sich durch die Messer Kleister entwickelt.

Und brät man sie wirklich vorher, oder kocht man sie?

RE: Esskastanien/Maronen-Rezepte - Luna - 21.12.15

@ Moonfall

Wenn ich die Kastanien weiterverarbeite, koche ich sie und benutze für Purée die Kartoffelpresse.

Mit dem Mixer habe ich es noch nie versucht, weil ich glaube, dass sich die Stärke wie bei der Kartoffel zu stark verbindet und zu Kleister wird.

RE: Esskastanien/Maronen-Rezepte - Moonfall - 21.12.15

Danke, Luna. Muß mich ja auf Maroni vorbereiten, wenn mein neuer Baum denn bald "die Produktion" aufnimmt.
Die Kleistererfahrung habe ich auch mit Kartoffeln gemacht, als ich sie mal zu Pürree verarbeiten wollte und statt dem normalen Handmixer einen Stabmixer verwendete.

RE: Esskastanien/Maronen-Rezepte - tzoing - 28.10.20

Heute habe ich Maronen bekommen :clap:

und will morgen Marmelade davon kochen.

Ein paar Fragen dazu:
Müssen die Maronen püriert werden oder zerfallen die beim Kochen?
Braucht man Gelierzucker oder wird das Püree mit braunem Rohrohrzucker dick genug?
Wie lange hält sich die Marmelade?