Was kocht ihr heute? Teil zwo - Druckversion
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RE: Was kocht ihr heute? Teil zwo - Angelika - 07.01.14
(31.12.13, 01:18)Unkrautaufesserin schrieb: Da frage ich doch gleich nach: Wie salzt Du die Bohnen ein?
Oder hast Du das schon mal erklärt und ich habs nur nicht mitgekriegt?
Liebe Grüße, Mechthild
Mechthild, ich schnipple die Bohnen - nach dem Waschen und Gipfeln natürlich - mit dem Bohnenschnippler und dann geb ich sie in einen Steinguttopf, immer eine Lage von vielleich 10 cm dann so eine halbe Tasse Salz drauf, die Bohnen werden dann richtig fest gedrückt und das Salz eingeknetet (blöd formuliert, aber besser kann ich es nicht sagen) und dann kommt noch eine Schicht und noch eine.... Ich schau aber immer, dass ich nur 3 - 4 Schichten auf einmal rein packe, dann warte ich einige Tage.
Jedenfalls kommt auf die obere Schicht wieder Salz, dann ein sauberes nasses Geschirrtuch und die Steine vom Topf. Die hab ich (ging mal ein Topf kaputt) in doppelter Ausführung, kommen alle rein, ansonsten würd ich auf die Steinplatten noch ein großer ausgekochter Wacken legen. Je schwerer das Gewicht, desto mehr Wasser tritt aus.
Jedenfalls am anderen Tag schau ich nach, ob die Bohnen Wasser gezogen haben, wenn ja, ist alles okay, ansonsten koch ich etwas Wasser ab und gebs dazu. Die Bohnen werden ja zu Anfang durch die ständige Nachfüllerei (wir haben einen Riesentopf) immer wieder geöffnet, dann wasch ich das Tuch aus, die Steine ab und die nächsten Schichten kommen rein. Anfangs bleibt der Topf bei mir noch in der Küche stehen, damit die Gärung in Gang kommt, danach kommt er in den Naturbodenkeller.
Es riecht in der Küche nicht schlecht, auch wenn ich das schon gehört habe. Also nicht, dass es bei uns schlecht riecht, sondern dass Ständlebohnen grundsätzlilch schlecht riechen. Vielleicht deshalb, weil wir einen Topf mit Wasser rinne haben und da auch Wasser drin ist.
Jedenfalls mach ich später den Topf so alle 10 Tage bis 2 Wochen auf und wasch Steine und Handtuch heiß aus und nehm mir die obere Schicht zum Essen raus oder wasche sie in kaltem Wasser und geb sie wieder rein, Salz dazu und wieder zugedeckt.
Die Bohnen die ich raus nehme, lasse ich über Nacht in reichlich (!) kalt Wasser stehen, und koche sie anderntags in frischem Wasser. WEnn sie gut sind, kommen sie dann noch kurz mit Speck oder Butter in den Topf und schmecken nachher sehr gut.
die Anleitung vom Bohnentopf hab ich glaub ich nicht mehr, aber ich habe ein Büchlein hier aus sder Region, da ist es auch beschrieben. Ähnlich, wie ich es mache, vielleicht auch mit Mengenangaben. Könnt dir das Rezept auch da drauß kopieren.
Den Bohnenschnippler braucht man natürlich nicht unbedingt, meine Eltern haben das immer mit der Hand gemacht, aber GG kennt den Schnippler von zuhause. Schwiegermutter hatte ihn allerdings verschenkt und so machten wir uns auf die Suche. Ich fand dann vor zig Jahren einen teuren im Haushaltswarengeschäft, aber die Qualität lies zu wünschen übrig und irgendwann haben wir dann für 2 Euro auf dem Flohmarkt einen richtigen alten, stabilen und funktionierenden Schnippler ergarttert.
RE: Was kocht ihr heute? Teil zwo - Luna - 08.01.14
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RE: Was kocht ihr heute? Teil zwo - Unkrautaufesserin - 09.01.14
Vielen Dank, liebe Angelika!
Die Bohnen werden also milchsauer vergoren... hm.... ob ich mich traue, das zu essen?
da denke ich noch ein bißchen drüber nach. Bis zur nächsten Bohnenschwemme sinds ja auch noch ein paar Tage
Ansonsten finde ich so alte Konservierungsarten sehr spannend, und stromlose Lebensmittel sind immer gut...
Liebe Grüße, Mechthild
RE: Was kocht ihr heute? Teil zwo - Luna - 11.01.14
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RE: Was kocht ihr heute? Teil zwo - Boni - 11.01.14
lecker, da hätte ich gerne mit gegessen,
Boni
RE: Was kocht ihr heute? Teil zwo - Luna - 11.01.14
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RE: Was kocht ihr heute? Teil zwo - Luna - 13.01.14
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RE: Was kocht ihr heute? Teil zwo - Unkrautaufesserin - 13.01.14
Wen interessiert die Optik, wenns lecker ist?
Heute gab es mal wieder Semmelknödel mit Pökelfleisch und Rote-Bete-Gemüse. Ich freue mich ganz dolle auf den Frühling, wenn wieder Unkraut für die Klöße wächst...
Liebe Grüße, Mechthild
RE: Was kocht ihr heute? Teil zwo - Luna - 15.01.14
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RE: Was kocht ihr heute? Teil zwo - gelala - 17.01.14
Heute Mittag gab es Vollkornnudeln, für GG mit zerlassener Butter und Zucker und für mich mit Pesto.
Und zum Abendbrot gab es gebratenes Zanderfilett, das war so frisch, nix hat gerochen, weder roh noch gebraten. Ich brauchte nichts weiter dazu, nur noch einen frischen Salat.
Das Abendessen haben wir von einer lieben Krauterin und Mann gesponsert bekommen, der Fisch war küchenfertig
gelala