Was kocht Ihr heute Vegetarisches? - Druckversion
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RE: Was kocht Ihr heute Vegetarisches? - Luna - 01.05.16
(01.05.16, 19:36)Julchen schrieb: Ui das unterste Bild schaut ja schön aus! Magst du noch verraten, wie du das im einzelnen gemacht hast?
Die Kartoffeln habe ich ganz dünn gehobelt, etwa 5 Minuten blanchiert, mit wenig wenig Öl vermengt. Die Scheibchen habe ich auf einem mit Bachpapier belegten Kuchenblech augelegt, mit etwas frischen Rosmarin und Fetzchen von eingeweichten getrockneten Tomaten bestreut.
Den Spargel habe ich ich in Milch (für die Haftung der Brösel) getaucht, und dann in einer Mischung von 50/50 Semmelbrösel/Sbrinz gewendet.
Nebeneinander haben sie mit den Kartoffel-Scheibchen im Ofen etwa 15 Minuten bei 220° Oberhitze verbracht.
Das Salz kommt erst auf dem Teller darüber.
Edit sagt Angabe zur Backzeit vergessen
RE: Was kocht Ihr heute Vegetarisches? - Luna - 01.05.16
(01.05.16, 20:32)Angelika schrieb: Luna, deine Spargelleckereien schauen köstlich aus.
Lieben Dank
RE: Was kocht Ihr heute Vegetarisches? - geranium - 01.05.16
seeehr lecker, eure Spargelvariationen - ich hatte vor dem Wintereinbruch auch schon mal vier Grünspargelspitzen geerntet und einfach kurz vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln in den Topf gegeben - sie waren superlecker, ich hatte das Gefühl, dass sie noch nie so süß waren, und die Kartoffeln hatten total den Spargelgeschmack angenommen, das Kochwasser habe ich dann für ein Süppchen aus roten Linsen verwendet
Und heute gab es bei mir Grüne Sosse mit viiiieel Giersch, Brennesseln und allen möglichen Gartenkräutern, war auch sehr lecker.
lg margot, hat gerade wieder neue Spargelspitzen für nächste Woche entdeckt
RE: Was kocht Ihr heute Vegetarisches? - Julchen - 01.05.16
Sorry
- ich muss mich nochmal ganz schamlos selbst zitieren:Zitat:Gebratenen Spargel mit Sahne und Balsamico
Dazu Crêpes, gefüllt mit Frischkäse, Petersilie, Vollkornsemmelbröseln und ein bisschen geriebenem Emmentaler, das ganze im Ofen knusprig überbacken
Weil das von allen Spargelgerichten, die ich in den letzten Jahren gemacht habe, mit Abstand das beste war
Also sehr zur Nachahmung empfohlen, und es ist nicht wirklich aufwändig (außer die Crêpes, aber die kann man ja schon vorher machen).
Luna dankeschön, das werde ich ausprobieren, schaut wirklich sehr lecker aus
RE: Was kocht Ihr heute Vegetarisches? - lavandula - 01.05.16
(01.05.16, 20:36)Gudrun schrieb: Wieso schüttest du das Kochwasser weg?Früher habe ich auch alle Enden und Schalen verwendet, sogar getrocknet und später mitgekocht. Aber nachdem ich erfahren hatte, dass die Schalen die ganze Menge an Schwermetallen enthalten, werfe ich die weg, schäle sogar ganz großzügig. Nachdem ich die Spargelfelder in verschiedenen Gegenden längs der Autobahn gesehen hatte....
und ich kenne leider keinen Anbieter mit Bio- Spargel.RE: Was kocht Ihr heute Vegetarisches? - Luna - 02.05.16
Liebe Lavendula
Hast du dazu eine Quelle, ich habe nun im Netz dazu gesucht und nichts gefunden.
RE: Was kocht Ihr heute Vegetarisches? - Cornelssen - 02.05.16
Hab ich ein Glück, dass ich Spargel wegen der darin enthaltenen Purine nicht essen soll/darf... aber ich habe heute was Neues ausprobiert:
Löwenzahnsalat mit Äpfeln und Solidagoschösslingen (Goldrute). Ist eigentlich ein Tipp für die Graswurzelküche, passt hier aber auch:
Pro Person ca 1 Apfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, die Viertel in ca 3mm dicke Scheiben und diese in ebenso breite Streifen schneiden. Löwenzahnblätter (und das Gelbe der Blüten) gut eine halbe Stunde wässern (zieht die Bitterstoffe raus), putzen und quer in schmale Streifen schneiden. Solidagosprößlinge gut waschen, mit dem Löwenzahn zusammen schneiden, mit Äpfeln mischen und in die Marinade geben, gut durchmischen.
Marinade: Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und ZUCKER. Gut verrühren (Zucker sollte sich auflösen), so abschmecken, dass eine angenehm süß-sauer-leicht scharfe Soße entsteht.
Zur Solidago: ich habe einen ehemaligen Horst, der dort weg muss, wo er mal schön (und nützlich) war. Zuerst habe ich das Areal mit der elektr. Hacke bearbeitet und alle Wurzeln herausgenommen, die die Hacke gelöst hat. Jetzt treiben die verbliebenen Wurzelreste neu aus. Wenn die Sprossen gut 5cm hoch sind, lassen sie sich gut aus dem Boden ziehen und in Salat, Gemüse, Suppe, Kräutertee verarbeiten. Man muss sie allerdings sorgfältig waschen. Wenn man an der gleichen Stelle mehrmals einen Spross gezogen hat, kann es vorkommen, dass das betreffende Wurzelstück gleich mit aus dem Boden kommt. Man schlägt also zwei Fliegen mit einer Klappe: Kräutervielfalt im Essen und angestrebte Horstvernichtung im Garten ohne größeren Aufwand oder Anstrengung.
Inse
RE: Was kocht Ihr heute Vegetarisches? - lavandula - 02.05.16
(02.05.16, 00:01)Luna schrieb: Hast du dazu eine Quelle, ich habe nun im Netz dazu gesucht und nichts gefunden.
Damit kann ich leider nicht dienen.
Die Information hatte ich schon vor ganz vielen Jahren, als ich in der Schule noch HW-Unterricht gab. Da kamen solche Infos immer in der Fachzeitschrift. Aber diese Infos waren immer gut recherchiert, denn sie sollten im Unterricht verwendet werden. Übrigens, Luna, was macht Deine Vanillepflanze?? Als Du sie damals vorgestellt hast, hatte ich meine kurz zuvor gekauft. Meine wächst und wächst, aber noch keine Blüten zu sehen. In ein paar Wochen wird sie umgetopft und kommt dann den Sommer über ins Freie. (OT)
RE: Was kocht Ihr heute Vegetarisches? - Luna - 03.05.16
(02.05.16, 18:35)lavandula schrieb: Übrigens, Luna, was macht Deine Vanillepflanze?? Als Du sie damals vorgestellt hast, hatte ich meine kurz zuvor gekauft. Meine wächst und wächst, aber noch keine Blüten zu sehen. In ein paar Wochen wird sie umgetopft und kommt dann den Sommer über ins Freie. (OT)
Meine Vanille-Orchidee gibt es nicht mehr, sie ist nach meinem Urlaub in Namibia dem Giesswahn meiner Nachbarin erlegen.
RE: Was kocht Ihr heute Vegetarisches? - Luna - 03.05.16
(02.05.16, 00:10)Cornelssen schrieb: Hab ich ein Glück, dass ich Spargel wegen der darin enthaltenen Purine nicht essen soll/darf...
Auch ich sollte/muss auf die Puringehalte achten, Spargel hat einen Puringehalt von 10 mg pro 100 Gramm, im Gegensatz zu Spinat (21 mg), Blumenkohl (19 mg), Broccoli (21 mg), Rotkohl (17 mg), Champignon (25 mg), Erbsen (40 mg), Linsen (53 mg) gehört der Spargen zu den eher purinarmen Lebensmitteln.
Gurke hat nur 2 mg, Tomate 4 mg und Rhabarber 5 mg
Bei den Fischen hat die Forelle 114 mg, Kabeljau 45 mg Krabben 67 mg.