Kraut und Rosen
Topfen - Nockerln - Druckversion

+- Kraut und Rosen (https://www.kraut-rosen.de)
+-- Forum: Kraut und Rosen (https://www.kraut-rosen.de/Forum-Kraut-und-Rosen)
+--- Forum: Rezepte (https://www.kraut-rosen.de/Forum-Rezepte)
+--- Thema: Topfen - Nockerln (/Thread-Topfen-Nockerln)

Seiten: 1 2

Topfen - Nockerln - Gudrun - 08.03.13

für Süßmäuler
- 500 g Topfen ( Quark )
- 100 g Mehl
- 2 Eier
- 2 oder 3 EL Zucker
- Prise Salz
..........................
- Milch und ein Stück Butter

Zutaten verrühren, mit 1 EL Klöße abstechen
in einer mit Milch und Butter (ca 2 - 3 cm hoch) gefüllten Auflaufform die Klöße ca 25 Min bei 200° backen

RE: Topfen - Nockerln - Ranunkel - 08.03.13

... tausend Dank liebe Gudrune, das klingt oberköstlich und wird demnächst ausprobiert, ich stell mir das grad mit der Kirschgrütze die ich noch dahabe und einem Schuss Amaretto vor.. :w00t:

RE: Topfen - Nockerln - Bigi - 08.03.13

muss ich ausprobieren - bin ein Leckermäulchen wink

RE: Topfen - Nockerln - Gudrun - 08.03.13

(08.03.13, 22:56)Bigi schrieb:  muss ich ausprobieren - bin ein Leckermäulchen wink

... iss wirklich lecker ... aber Julchens Rezept mit noch mehr Eiern und büschen mehr Mehl kömmt mir noch besser vor. :angel:
Meins stammt von einer längst verstorbenen sehr sparsamen Freundin ( Tagesmutter meiner Töchtings ), die von einer gestrengen Schwiemu aus dem Süden angeleitet wurde. Seither habe ich außer Isis Topfennockerln noch Isis Kasspatzen und Isis Semmelnknödeln samt gefüllter dicker Schweinsrippe immer wieder im Programm



RE: Topfen - Nockerln - Julchen - 09.03.13

Hier ist die zweite Variante:

2 EL Butter mit 1/4 l Milch und 2-4 EL Zucker etwas erwärmen und in eine etwas höhere Auflaufform geben.
Einen Teig bereiten aus: 500 g Quark, ein bisschen Salz, 4 Eiern, ca. 160g Mehl (ich nehme Dinkelmehl); Nockerln abstechen und nebeneinander in die Auflaufform setzen.
Bei 200 Grad im vorgeheizten Ofen ca. 30 Min. backen (sie gehen wirklich SEHR auf, also die Auflaufform muss hoch genug sein, sonst gibt es eine Sauerei im Ofen), bis sie oben schön gebräunt sind. Den Ofen in der Zeit nicht öffnen; dann sofort servieren, sie fallen schnell wieder zusammen.

Aber jetzt will ich es wissen: Gudrun, deine Version ist bei mir als nächstes dran!

Und die herzhafte Variante:

Statt der Milch-Butter-Zucker-Mischung eine Gemüsemischung mit relativ viel Flüssigkeit (bei mir waren es Kürbisraspel, Lauch, Tomaten und ein guter Schluck Sahne, kräftig gewürzt).
In die Quarkmasse noch z.B. geriebenen pikanten Käse, Thymian und Lauch.
Obendrauf Käse nach Geschmack.

Wir haben dann abends festgestellt, dass die Dinger aufgewärmt irgendwie noch viel besser schmecken biggrin


RE: Topfen - Nockerln - Unkrautaufesserin - 09.03.13

Und hier kommt die dritte Variante:

Die Teigzusammensetzung kenne ich nicht, die wußte Dorli auch nicht. Dorli ist 85, und die Nockerln hat ihre Großtante Kathi immer gekocht. Tante Kathi war darin so gut, daß kein Mensch auf die Idee kam, es nachkochen zu wollen und so ist das Rezept vor langer Zeit mit ihr gestorben.

Was noch überliefert ist: 3 große Äpfel (oder die entsprechende Menge Kleine) schälen und in Spalten schneiden. In etwas Butterschmalz unten im Topf anrösten, dann mit Zucker und Milch aufgießen. Dann die Nockerln drauf und weiter nach Rezept

Dazu gibt es noch glattgerührten süßen dünnflüssigen Quark...

Liebe Grüße, Mechthild

RE: Topfen - Nockerln - Acinos Arvensis - 09.03.13

julchen, wie weit sollte die denn sein? ich hab einige rainen in unterschiedlichen größen, eine ovale form, 30x15 ungefähr,ca 6 cm hoch, was evt. zu niedrig ist - und jenaformen mit deckel, das sind eher schüsseln, die größte ca 20 cm durchmesser.
mich ärgerts immer wenn ich entweder zu eng setzen muss, dann gibts nen ungeplanten auflauf oder zu weit, dann trocknet die speise beim backen zu sehr aus..
deshalb frag ich jetzt lieber, denn du hast ja jetzt die nötige erfahrung,
ach ja, sollte ich den deckel draufmachen?
ich hab ja jetzt nen gasherd, bei dem verteilt sich die hitze anders, ich hasb da noch lernbedarf.
wer bäckt denn von euch mit gas?

RE: Topfen - Nockerln - Unkrautaufesserin - 09.03.13

Ich koche mit Gas. (Und ich stelle mir im neuen Haus einen hübschen Gastank ins Blumenbeet, damit das so bleibt...)

Gas macht im Backofen mehr Hitze von unten. Wenn deine Sachen unten zu dunkel werden, setze sie eine Schiene höher.
Außerdem trocknet Gebäck im Gasofen nicht so aus (deshalb will ich ja das Gas behalten...

Liebe Grüße, Mechthild



RE: Topfen - Nockerln - Julchen - 09.03.13

Annie, keinen Deckel drauf - das soll ja schön bräunen.

Meine Auflaufform ist spitz-oval, 35 cm lang, in der Mitte 20 cm breit und 8 cm hoch. Kleiner hätte sie nicht sein dürfen.



RE: Topfen - Nockerln - Luna - 09.03.13

--------