03.03.15, 22:58
Gebundene Saucen montiere ich nur mit kalter Butter auf.
Mehl hat eine lange Kochzeit bis der Eigengeschmack weg ist, meist fehlt mir dazu die Zeit.
Ich koche aus Gemüse, evtl. Knochen oder Fischgräten mit Kopf einen Fond, den ich portioniert einfriere, so habe ich immer das passende zur Hand.
In fruchtig pikante Saucen gebe ich gerne zum Schluss etwas Créme fraìche.
Mehl hat eine lange Kochzeit bis der Eigengeschmack weg ist, meist fehlt mir dazu die Zeit.
Ich koche aus Gemüse, evtl. Knochen oder Fischgräten mit Kopf einen Fond, den ich portioniert einfriere, so habe ich immer das passende zur Hand.
In fruchtig pikante Saucen gebe ich gerne zum Schluss etwas Créme fraìche.