Konfitüre mit Inulin?

[Peter]

Bauchschmerzen oder Luft im Bauch soll von der Überdosierung von Inulin stammen. Persöhnlich habe ich keine Probleme mit Inulin. Zusätzlich gab ich ein wenig Zitronensäure dazu. Sie soll zusätzlich die Farbe stabilisieren.

Die Konfitüre ist fertig und schmeckt laut meinem Schwiegermädchen (noch nicht Schwiegertochter) "einfach nur geil". Vorsichtshalber wurden die Früchte gewogen. 2,3kg inkl. der Steine. Die schlimmste Arbeit war das gekochte Fruchtfleisch von den Steinen in einem gröberen Sieb wegpassieren. Am Ende blieb 1,6 kg Fruchtmasse übrig, welche mit dem Hochleistungsmixer zu einer gaaanz feinen Paste verarbeitet wurde. Und siehe da; die feine Fruchtpaste gelierte zu meinem Erstaunen genauso wie Schwarze Johannisbeeren. Die Kornellkirschen enthalten also recht viele Pektine. Die Konfitüre ist trotz der sehr reifen Früchte relativ sauer und meine Frau gab 500g Zucker dazu. Mit dem Zucker verflüssigte sich die Konfitüre etwas und so gab ich nach Gusto 50g Inulin dazu. Zuerst verklumpte das Inulin in der heißen Konfitüre, löste sich aber beim weiterkochen restlos auf. Die Fruchtmasse wurde wieder etwas fester und sämiger. Meine Frau ist eine begnadete Hobbykonditorin und hat sich schon alle Gläser für ihre Tortencremen reserviert.
Heute Nachmittag habe ich auch die eingefrorenen Kornellkirschen zur Konfitüre ohne Zucker eingekocht. Die klaut mir mein Ehemonster nicht, weil etwas sauer. Irgendwo muß ja auch ich mit meinen Wünschen bleiben. Die gestrige Konfitüre wurde ja mit 500g Zucker aufgesüßt und von meinem Ehemonster konfisziert. Heute, nach dem nächtlichen Abkühlen unter einer Wolldecke, habe ich ein Butter-Dinkelvollkornbrot mit dieser ketchup-roten Konfitüre probiert. Sehr lecker! Bis jetzt trennt sich der Fruchtsaft nicht von der Fruchtmasse. Die Konfitüre ist sehr fein-cremig. Mir ist die geringe Haltbarkeit bekannt und so wurde die Konfitüre in kleinen Gläsern abgefüllt, die in kurzer Zeit geleert werden können.