Sauerteig

[lasseswachsen]

   

meine Sauerteigbackaktion sieht so aus:

Anstellgut... nen halbes oder dreiviertel Honigglas (500g) voll
das zu 750 g Roggen und etwa 1 L Wasser
das lass ich fast 24 h bei der Auftaufunktion (30°) im Backofen. Dann wird in ein Honigglas fürs nächste Mal abgenommen und nach ner Weile in den Kühlschrank gestellt.
zum ganzen dann 450 g Roggen und 1100 Dinkel und nochmal etwa 1 L wasser
etwa 3 TL Salz
beliebig weiteres.... Kerne Samen etc.
Brennesseln oder oder oder
dann in die Backformen und Gläser verteilen und nochmal aufgehen lassen im Backofen
dann ohne vorheizen einfach auf 220 ° und vll mal Wasser rein, wenn ich gerade lust habe
nach ner weile auf 200
so etwa 75 min
habs aber auch schon mal ne h länger drin gehabt und war auch nicht schwarz und essbar

ich finds für mich gut so, aber würde noch weitere Vereinfachungsschritte annehmen

es werden immer 2 Brote gleichzeitig in Gusseisenkastenformen und zusätzlich zwei bis drei ehemalige Kokosölgläser mit gradem Rand also ohne Schulter, so dass das Brot auch halbwegs wieder rauskommt. Bald stell ich um auf Weck.
Damit habe ich später immer mal nen Brot zum "Aufdrehen".... noch besser als Einfrieren, finde ich! Mache ich seit Monaten und in den Gläsern war erst einmal Schimmel drauf....