20 kg Tomaten

[Acinos Arvensis]

wenn du deine tomaten erst im dämpfer oder schnellko weichdünstest und dann den saft im spitzsieb abtropfen läßt, kannst du schon enorm flüssigkeit einsparen. das abgetropfte gibt dann eine überraschende tomatensuppe, weil nicht rot.
das fruchtmus bekommt durch das abtropfen eine schöne konsistenz, der geschmack leidet nicht darunter.
echte italienische tomatensoßen kochen ja einen ganzen tag lang, bekommen dadurch aroma und intensive farbe. aber wer will sich schon so lange hinstellen und solviel energie verbrauchen..