23.12.12, 21:38
(22.12.12, 23:14)Raubmaus schrieb: Aber vielleicht ist die Sache mit der zu großen Hitze wirklich das Problem (...andererseits wird der Pizzakäse beim Italiener ja auch nicht klumpig, und der hat locker 300 Grad oder mehr im Ofen).DER Käse ist 1. geraspelt und bleibt 2. nur ziemlich kurz im Ofen - andernfalls wird er schwarz. Solche Pizzen bleiben aber normalerweise in der Gastro-Küche. Meistens schmelzen die Käseraspel ja auch in ein bißchen Flüssigkeit vom restlichen Belag der Pizza - incl. der Tomatensoße auf der Teigplatte - und halten deshalb durch ohne zu verkohlen. Klumpen können die nicht auf der Restaurant-Pizza.
LG, Anya
Inse