01.05.16, 20:36
(30.04.16, 23:11)Julchen schrieb: es schmeckt intensiver, man schüttet nicht eine Menge Aroma mit dem Kochwasser weg. Letztes Jahr habe ich ihn schon gar nicht mehr anders zubereitet als gebraten,
Wieso schüttest du das Kochwasser weg?
Bei mir werden beim weißen Spargel erstmal die Schäl~und Schnittreste in Wasser mit Salz und Zucker ausgeköchelt. Im abgegossenen Sud werden die ganzen oder halben Stangen gegart und weiter verwendet.
Aus dem Wasser wird ein aromatisches Süppchen - manchmal kommt's nicht dazu, weil ich den köstlichen Saft schon pur geschlürft habe.
Grünen Spargel brate ich auch nur - den verwende ich aber nur als im Garten wachsende Stängel, die einfach abgebrochen werden ( da gibt's keine Schälerei mehr )
Grüße von der Linde