09.03.21, 23:58
Ich esse seit Jahren fast ausschließlich mein geliebtes Wurzelbrot (und es ist der Renner auf jeder Einladung, Party, usw.). Da ist sogar noch mehr Hefe drin, 20 Gramm auf 1 Kilo Mehl, auch über Nacht im Kühlschrank, und es schmeckt überhaupt nicht hefig. Liegt vielleicht daran, dass ich immer ca. 15% Roggenmehl mit reingebe, und auch immer mindestens 2-3 große Esslöffel Roggen-Anstellgut?
Konkret ist das:
- 150g Roggenmehl Type 1150
- 400g Weizenmehl Type 550
- 450g Weizenmehl Type 1150 (die Anteile der beiden Weizenmehle ändern sich öfters, also je nachdem, was mir gerade in die Finger fällt)
- 20g Hefe
- 22g Salz
- 2-3 gut volle Esslöffel Roggen-ASG
- ca. 730g kaltes Wasser
10 Minuten mit dem Rührfix kneten, in drei geölte Tupperboxen, am nächsten Tag vorsichtig auf gut bemehltes Backpapier (auf Backblech) gleiten lassen, verdrehen, bei 240 Grad 13 Minuten mit Unterhitze backen, dann Ofentür kurz aufmachen, damit die Feuchtigkeit raus kann, und auf Ober-/Unterhitze schalten, noch weitere 20-21 Minuten backen.
Konkret ist das:
- 150g Roggenmehl Type 1150
- 400g Weizenmehl Type 550
- 450g Weizenmehl Type 1150 (die Anteile der beiden Weizenmehle ändern sich öfters, also je nachdem, was mir gerade in die Finger fällt)
- 20g Hefe
- 22g Salz
- 2-3 gut volle Esslöffel Roggen-ASG
- ca. 730g kaltes Wasser
10 Minuten mit dem Rührfix kneten, in drei geölte Tupperboxen, am nächsten Tag vorsichtig auf gut bemehltes Backpapier (auf Backblech) gleiten lassen, verdrehen, bei 240 Grad 13 Minuten mit Unterhitze backen, dann Ofentür kurz aufmachen, damit die Feuchtigkeit raus kann, und auf Ober-/Unterhitze schalten, noch weitere 20-21 Minuten backen.