Hefeteigalarm

[lavandula]

Wir haben 2 ( jetzt große) Enkel mit stärkster Eiallergie, konnten also nur Kuchen (und alles andere ) ohne Ei machen. Hefeteig ging am besten. Der gelingt auch genauso gut ohne Ei, wird aber nicht ganz so locker.
Aber man kann Ei fast überall durch Sauerrahm oder Crème Fraiche ersetzen. Wenn das nicht geh,t gibt's im Reformhaus ein Eiersatzpulver aus Soja. Z.B. Pfannenkuchen schmeckten einfach nicht ohne, aber mit dem Pulver gings.

[Luna]

Lavendula, bei Omelette/Pfannkuchen und auch Spätzle hilft Mineralwasser mit Kohlensäure im Teig.

[Bigi]

Da ich ja mehr und mehr vegan koche, beschäftige ich mich natürlich auch sehr mit gut schmeckenden (!) und gesunden Alternativen.

Beim Backen auf Eier zu verzichten finde ich geht wunderbar. Dieses Eiersatzpulver hab ich noch nicht getestet - bin aber da auch kein Freund davon

Hefeteig mach ich schon immer ohne Ei.
Bei Rührteig kann man wunderbar 1 Ei durch

- 1/2 Banane oder
- 2 El Apfelmus oder
- 2 Tl Stärke und 3 Tl Wasser oder
- 1 Tl Leinsamen und 4 Tl Wasser gemixt, etwas stehen lassen oder
- 2 Tl Backpulver und 2 Tl Wasser und 1 Tl Öl oder
- 3 El Seidentofu oder
- 1 Tl Erdnussmus oder
- 1 Tl Natron und 1 El Essig

ersetzen.

Es macht mir Spaß gewohnte Rezepte tierfrei zu kochen, die dann genauso gut schmecken, wie ich das gewohnt bin.

Allerdings klappt das nicht mit allen Gerichten und ich kejre zu den alt hergebrachten zurück. Aber das sind bisher nur wenige.

[Tussa]

Der Mürbeteig wird viel zarter und knuspriger ohne Ei....stattdessen Wasser


sonnige Grüße aus der Pfalz

Tussa

[Frischling]

Wo's hier kürzlich gerade um Eier im Hefeteig ging: Ich habe ein Rezept von einer Bekannten für Rosinenbrötchen. Wenn sie die macht, sind die immer total lecker und sehen auch aus wie "echte" Rosinenhefebrötchen. Ich dagegen habe das Rezept jetzt schon mehrmals gemacht und jedes Mal kommen kleine "Kuchen" raus. Die schmecken auch gut, keine Frage, aber es sind eben keine Rosinenbrötchen.

Gestern kam mir jetzt die Idee, ob das an den Eiern liegen könnte? Es kommen 4 Stück in den Teig und ich hab i.d.R. Größe L im Haus, vielleicht nimmt die Bekannte kleinere (sie wusste es selbst nicht)? Ich bin grad ein bisschen ratlos, denn normalerweise mache ich alles aus Hefeteig, ohne groß drüber nachzudenken, und es gelingt (aber normalerweise mache ich halt nie Eier rein).

[Unkrautaufesserin]

Erstens kannst Du ja mal ein Ei weglassen - oder auch alle.

Und zweitens lebt Hefeteig vom Kneten. Knete einfach 5 min länger und Du bekommst ein ganz anderes Gebäck!

Liebe Grüße, Mechthild
braucht keine Eier im Hefeteig

[geranium]

[

Und zweitens lebt Hefeteig vom Kneten. Knete einfach 5 min länger und Du bekommst ein ganz anderes Gebäck!

Liebe Grüße, Mechthild
braucht keine Eier im Hefeteig

ich brauche auch keine Eier im Hefeteig, dafür aber etwas Öl.

lg margot, muss morgen noch mal Zwetschendatschi mit Hefeteig backen!

[Gudrun]

[muss morgen noch mal Zwetschendatschi mit Hefeteig backen!

Das erinnert mich daran, euch für eure Tipps zu danken.

Hab' im Hefeteig für Zwetschendatschi das Ei weggelassen, die Milch durch Mandelmilch ersetzt, die Butter durch Alsan ...
Das vegane Kind und ich bemerkten keinen Unterschied zu sonst, die anderen fanden den lecker wie eh und je ...

(Dieser Beitrag wurde zuletzt bearbeitet: 24.09.14, 14:49 von Gudrun.)

[Frischling]

Und zweitens lebt Hefeteig vom Kneten. Knete einfach 5 min länger und Du bekommst ein ganz anderes Gebäck!

Also geknetet wird bei mir immer wie wild, daran kann's nicht liegen. Ich werd einfach mal Eier weglassen, wie Du vorgeschlagen hast, schlimmer kann's ja nicht werden.

[Gudrun]

Belebe mal diesen alten Faden zu  H e f e t e i g. 

eingefrorene Hefe macht was sie will.

Wäre ja selbst nie auf die Idee gekommen, frische Hefe einzufrieren. Hab immer Trockenhefe da und finde die genauso funktionabel.

Der Bericht hat mich erheitert ... wie mag das wohl sein, wenn was nur noch hefig schmeckt?