pesto und verwandtes

[zwerggarten]

vor ein paar tagen habe ich bärlauch-scharbockskrautpesto gemacht, mit olivenöl, meersalz, mandelmus, parmigiano reggiano und portugiesischen pinienkernen.

baerlauch-scharbockskraut-pesto_20130427_zg_kr.jpg Größe: 75,33 KB  Downloads: 15

eigentlich hätte ich ja lieber heimische nüsse dazu in den blender gegeben, am liebsten haselnüsse, aber ich hatte nichts da, außer den pinienkernen.

was für pestos macht ihr aus euren gartenkräutern und nehmt ihr nüsse dazu und/oder käse und/oder anderes?

[Salvia]

Ich mache frisches Pesto aus allen möglichen Kräutern. Dann kommen auch Nüsse, Mandeln oder Pinienkerne rein, was eben gerade so da ist. Ebenso Parmesan. Lecker finde ich auch Basilikumpesto.
Beim Bärlauch- und Basilikumpesto, welches ich in größerer Menge auf Vorrat herstelle, bin ich dazu übergegangen es ohne Käse zu machen. Den kann ich beim Verzehr dann immer noch dazugeben. So wird es nicht so schnell ranzig und ist vielfältiger einsetzbar.

[elise]

was für pestos macht ihr aus euren gartenkräutern und nehmt ihr nüsse dazu und/oder käse und/oder anderes?

Mein Favorit ist z. Z. Brennnesselpesto mit Olivenöl, wenig Salz ,Kürbiskernen und Parmesan.
Ihr wisst sicher alle, dass der Käse erst zum Schluss dazu kommt, wenn alles klein gehäckslt ist -ich wusste es nicht.

elise

[Unkrautaufesserin]

Nüsse ersetze ich gerne durch Sonnenblumenkerne, Cashewkerne oder Kürbiskerne.
Und derleckerste Grundstoff war bisher die Rauke... leider schmeckt sie der Katze auch...

Liebe Grüße, Mechthild

[zwerggarten]

... Ihr wisst sicher alle, dass der Käse erst zum Schluss dazu kommt, wenn alles klein gehäckslt ist -ich wusste es nicht ...

beim ersten mal wusste ich es auch nicht und habe die käsebrocken fröhlich in den blender gegeben - das war dann eine richtig schöne pampe!

[Luna]

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[binebaer]

Ich hab` letztes Jahr mal ein Gierschpesto mit Walnüssen gemacht. Das kam als Topping auf eine Petersilienwurzelsuppe. Sonst nehme ich Mandeln, da ich Pinienkerne nicht so mag.
Ich mache bisher Pesto sehr selten, weil es so fettig ist. Deine Version, Luna, ohne Öl, nur mit Salz, hört sich spannend an. Wie bewarst du es denn auf?

LG Binebaer

[Gudrun]

Dazu zerstosse ich die grob gehackten Kräuter mit grobem Meersalz zu einer Paste,

Das hört sich ein bisschen so an, wie moorhexes Kräutersalz mit gaaanz vielen Kräutern. Mir ist das auch viel lieber als Pesto mit Käse und Nüssen - das schmeckt mir nach einiger Zeit einfach öd.

[Luna]

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[Waldhexe]

Das sind ja wirklich schöne Ideen. Ich habe letztes Jahr mit Giersch, Brennessel, Taubnessel, Knoblauchrauke usw. Ein Salz gemacht, das ist sehr gut gelungen, dieses Jahr wollte ich den Bärlauch frisch mit Salz verreiben und ein Pesto aus Vogelmiere versuchen. Aber nachdem ich dies gelesen habe wird es wohl mehr an verschiedenen Kräutern in Salz und Öl! Bei meinen Pestos habe ich Käse und Nüsse weggelassen, diese können später, einfach nach Geschmack dazu getan werden.
G. G.