Inges Möhrenlebkuchen - Bitte um Hilfe - Druckversion

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RE: Inges Möhrenlebkuchen - Bitte um Hilfe - paradoxa - 28.11.18

Gibt es da ein Nord-Südgefälle?
Hier bei uns bekommt man in jedem gut sortierten SM Hirschhornsalz

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RE: Inges Möhrenlebkuchen - Bitte um Hilfe - Cornelssen - 29.11.18

Könnte gut sein ... 

Inse

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RE: Inges Möhrenlebkuchen - Bitte um Hilfe - moorfrosch - 29.11.18

ich habe gestern eine große menge lebkuchen, in anlehnung von inges rezept ,5 große bleche , gebacken.

ich habe statt braunem zucker kokosblütenzucker , etwas backpulver und dinkelmehl genommen.

ich habe gerade einen lebkuchen probiert. ohne glasur..., denn gestern abend habe ich es nicht geschafft.

ich werde jetzt gleich mit zitrone und puderzucker versuchen, etwas glasur auf die nun kalten lebkuchen zu bekommen.
schmecken tun sie auch ohne. ich werde nur einen teil bestreichen.

danke für die idee. denn gemahlene wurzeln zu verarbeiten wäre mir sonst nicht eingefallen.
ich hatte auch kein orangeat,ebenso keine rosinen. nur 3 pakete zitronat.

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RE: Inges Möhrenlebkuchen - Bitte um Hilfe - Unkrautaufesserin - 29.11.18

Ach liebe Birgit... ich kann kaum alle Nüsse einfrieren, die ich dieses Jahr aufgelesen habe, weder geknackt noch ungeknackt. Es sind einfach zu viele.
Was übrigbleibt, bekommen die Vögel.

Hirschhornsalz bekomme ich bei ED..KA. Meine Schwester läßt sich immer welches in die Schweiz schicken, weil es dort völlig unbekannt ist (jedenfalls dort, wo sie wohnt). Gudrun, bevor Du tatsächlich Backpulver nimmst, gib Laut. Der Geschmack und das Ergebnis sind nicht vergleichbar.

Meine Lebkuchen sind fertig und in der Dose. Danke Euch allen  

Liebe Grüße, Mechthild

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RE: Inges Möhrenlebkuchen - Bitte um Hilfe - Brigitte - 29.11.18

Backpulver ist kein ebenbürtiger Ersatz für Hirschhornsalz. Zumindest nicht für alle Teige.
Für Teig, der nicht lange ruhen muss, mag es funktionieren. Aber traditionelle Lebkuchenteige ruhen gern mal ein paar Tage im Kühlschrank, um ihr volles Aroma zu entwickeln. Da wird dann Hirschhornsalz eingesetzt, weil es ganz anders reagiert als Backpulver:
Backpulver reagiert schon beim Anrühren des Teigs mit dem Säurungsmittel. Nach ein paar Tagen würde da nicht mehr viel Triebkraft beim Backen übrig sein.
Hirschhornsalz regiert erst durch die Hitze beim Backen, nicht schon während der Teigruhe.
Darum setzt man es für Teige ein, die Zeit brauchen.

Daß es Hirschornsalz nicht mehr in Supermärkten gibt, überrascht mich. Zumindest in der letzten Vorweihnachtszeit gabs das noch bei Rewe. (Im Onlineangebot ist es da auch noch erhältlich.) In Apotheken sollte es das aber immer noch geben.

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RE: Inges Möhrenlebkuchen - Bitte um Hilfe - Gudrun - 29.11.18

(29.11.18, 15:28)Unkrautaufesserin schrieb:  Gudrun, bevor Du tatsächlich Backpulver nimmst, gib Laut. Der Geschmack und das Ergebnis sind nicht vergleichbar.

Meine Lebkuchen sind fertig und in der Dose. Danke Euch allen  

Meine ersten auch ... allerdings noch aufm Blech
 


Hatte keine Lust wg. Hirschhornsalz nochmal extra loszutigern.

Beim Grabbeln in der Backzutatendose  gab's auch kein Backpulver mehr ... nur noch Trockenhefe.

Happich kurzerhand reingeschmissen und den Teig bisschen auffer Heizung gehen lassen.

Hab' schon zwei warm verputzt - göttlich wie immer. 

Leider rührte ich nur die Hälfte Teig an  ... mal sehen, wann ich wieder ran muss

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RE: Inges Möhrenlebkuchen - Bitte um Hilfe - Unkrautaufesserin - 29.11.18

Selbst schuld  

Ich mache immer und von allem mindestens die doppelte, meistens die dreifache Menge. Sonst lohnt sich das Anfangen nicht...  

Liebe Grüße, Mechthild

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RE: Inges Möhrenlebkuchen - Bitte um Hilfe - moorfrosch - 29.11.18

ich habe ja auch kein hirschhornsalz genommen.
schmecken tun meine lebkuchen. ich habe gerade die glasur aufgetragen. ich denke, das mit zitronensaft und puderzucker ist ein guter kontrast zu meinen gewürzen. ich hatte eine eigene mischung verwendet.

ich werde aber bestimmt noch einmal welche backen und schaue die woche mal, ob ich hirschhornsalz bekomme.

gudrun, deine lebkuchen sehen lecker aus.

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RE: Inges Möhrenlebkuchen - Bitte um Hilfe - tzoing - 29.11.18

(28.11.18, 16:18)paradoxa schrieb:  Noch eine Frage: im Rezept steht: Orangeat und Zitronat und Nüsse mahlen.
Wenn ich Orangeat und Zitronat mahle, verklebt es doch das ganze Mahlwerk/Messer. -Oder?

ich mische Orangeat und Zitronat mit den Nüssen und mahle das gemeinsam. Das funktioniert gut.

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RE: Inges Möhrenlebkuchen - Bitte um Hilfe - Frischling - 29.11.18

Och menno, so leckere Fotos, ich wollte doch dieses Jahr gar nicht...

Jetzt werd ich am Wochenende doch mal losziehen - Zutaten kaufen!

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