Glutenfrei backen - Erfahrungstipps gesucht

[Naschkatze]

Schwierig finde ich das Backen und ganz besonders Pizza und Brot.

Ich hab mich Anfang des Jahres auch mal 3 Monate glutenfrei ernährt (konnte aber im Befinden keinen Unterschied feststellen). Manches von dem, was ich damals ausprobiert habe, habe ich beibehalten - weil's besser schmeckt

Eins davon ist: Hefeteig für Pizzaboden mache ich jetzt immer mit Buchweizenmehl statt mit Dinkelmehl - geht zwar nicht ganz so fluffig auf, aber mein GG findet den Buchweizen-Geschmack besser als Dinkel.

Brot hatte ich auch z.T. selber gebacken - nach Trudels Grundrezept und dann eigene Mischungen ausprobiert (Teff, Mais, Braunhirse, Reis, Hirse, Buchweizen).
Braunhirsemehl kann ich nicht empfehlen, da hatte man das Gefühl, daß Sand im Brot ist, knirsch knirsch
Ich hab dann immer Hirse, Reis und Buchweizen in unterschiedlichen Anteilen genommen (die hab ich sowieso im Vorrat und kann sie frisch mahlen), reichlich Brotgewürz dazu und beliebige Saaten (Sonnenblumen, Kürbis, Lein, Sesam).
Schmeckte ganz lecker.
Da GF-Brot ja immer im Kühlschrank lagern soll, es mir da aber meist zuviel Platz weggenommen hat, habe ich es scheibenweise eingefroren und dann immer die benötigte Menge aufgetaut.

Und mein Tip für jedes GF-Brot, egal ob gekauft oder selbstgebacken: toasten! Dann hat man nicht beim Reinbeißen schon so ein "batziges" Gefühl ...

(Dieser Beitrag wurde zuletzt bearbeitet: 06.11.14, 15:57 von Naschkatze.)