30.11.14, 00:18
Soweit ich weiß, reagiert Backpulver mit Säure, bildet Gase, durch die das Gebäck locker wird. Darum sollte Teig mit Backpulver nicht zu lange ruhen.
Hirschhornsalz treibt erst bei Hitze, darum kann der Teig länger ruhen. Meine Elisenlebkuchen ruhen erst 3 Tage im Kühlschrank. Dann kommt der Teig auf die Oblaten und trocknet über Nacht in einem kühlen Raum leicht an, bevor er gebacken wird. (Obwohl in dem Teig einige Eiweiße sind.
Hirschhornsalz treibt erst bei Hitze, darum kann der Teig länger ruhen. Meine Elisenlebkuchen ruhen erst 3 Tage im Kühlschrank. Dann kommt der Teig auf die Oblaten und trocknet über Nacht in einem kühlen Raum leicht an, bevor er gebacken wird. (Obwohl in dem Teig einige Eiweiße sind.