Käse selbst gemacht - ganz einfach

[Luna]

Schichtkäse (eine besondere Art von Quark) und Hüttenkäse werden unterschiedlich hergestellt. Bei beiden wird der Milch Gerinnungsmittel, Lab oder Labersatz beigegebe und die Milch erwärmt. Für Schichtkäse/Quark wird die Milch dabei nur auf max. 25° erwärmt, die Masse wird gepresst und durch eine Art Sieb gedrückt, das ergibt die leicht krümmelige Konsistenz. Fertig ist das Produkt Frischkäse, der individuell verfeinert wird.

Beim Hüttenkäse (das Vorprodukt zur Käseherstellung) erwärmt der Käser die Milchmit dem Gerinnungsmittel auf knapp 45°, er lässt sie stocken. Mit der Käseharfe wird die Masse sorgfältig gerührt, bis der Bruch eine gleichmässige Körnung hat. Mit dem Käsetuch wird der Hüttenkäse heraus gehoben und zu runden Laiben gepresst.

Es folgt das Salzbad und dann Wochen/ Monate/Jahre Hege und Pflege im Keller.

Ich habe insgesammt etwa 2 Jahre in den Käsereien meiner beiden Schwager ausgeholfen. Der eine hat täglich 4 Emmentaler zu je 80 -100 Kilo gemacht, und der andere 40 Appenzeller.

Der heutige Hüttenkäse, der im Handel ist, wird nicht mehr wie früher direkt aus dem Kupferkessel abgezweigt, sondern exra hergestellt, die Milch wird dazu nur noch auf etwa 30° erhitzt.

Das Produkt von Tussa war sicher lecker und meine Zeilen sind keine Kritik an sie, sondern an das Video.

Edit sagt auf dem Mobile bei der Arbeit schreiben gibt nur Fehler und Textverlust, jetzt behoben.