03.01.15, 00:19
Ein Brotteig mit Hefe, der ziemlich flüssig ist, geht ähnlich gut auf wie das Brot, das Du da fotografiert hast. So backe ich mein Brot seit gut 20 Jahren: auf ca 1000g Mehl (Dinkel, Roggen, Weizenvollkorn zu gleichen Teilen) gebe ich 1 Liter Wasser und fülle mit Roggenmehl auf, wenn der Teig zu flüssig bleibt.
Anfangs habe ich mal ausprobiert, wie das mit Backpulver wird, weil ich meinen Hefeteig mindestens 24 Stunden gehen/gären lasse und manchmal zwischendurch das Brot alle war: der Teig ging nicht so gut auf, das Brot wurde krümeliger und fester. Wenn Du also Hefe bevorzugst, würde ich an Deiner Stelle einen Versuch wagen.
Nebenbei: vor Weihnachten hatte ich im Rezeptstrang zwei Threads aufgemacht: einen für Eiweißreste-Rezepte (Eiweiß-Resteverwertung)) und einen für Eigelbreste-Rezepte (Eigelb-Resteverwertung). Ich fände es gut, wenn Du Deine Eigelb-Verwertungen da reinstellen würdest: dann hätte nicht nur Osiris die Chance, die "Reste" sehr gut zu verwerten.
Inse
Anfangs habe ich mal ausprobiert, wie das mit Backpulver wird, weil ich meinen Hefeteig mindestens 24 Stunden gehen/gären lasse und manchmal zwischendurch das Brot alle war: der Teig ging nicht so gut auf, das Brot wurde krümeliger und fester. Wenn Du also Hefe bevorzugst, würde ich an Deiner Stelle einen Versuch wagen.
Nebenbei: vor Weihnachten hatte ich im Rezeptstrang zwei Threads aufgemacht: einen für Eiweißreste-Rezepte (Eiweiß-Resteverwertung)) und einen für Eigelbreste-Rezepte (Eigelb-Resteverwertung). Ich fände es gut, wenn Du Deine Eigelb-Verwertungen da reinstellen würdest: dann hätte nicht nur Osiris die Chance, die "Reste" sehr gut zu verwerten.
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