Dusslige Fragen

[Cornelssen]

Frage an die Küchenfeen: Wie kriegt man zu süßes Apfelkompott geschmacklich auf die Reihe?

Meine überwinterten Äpfel fingen Ende April an, wie wild zu faulen. Deshalb habe ich sie kurzerhand allesamt in einer Hauruck-Aktion ausgeputzt und als Kompott eingekocht. Dabei haben die eine Süße abgesondert, die mich entsetzt. Wenn ich dieses Kompott verwenden will, kann ich sie nur ganz kurz erwärmen, sonst zerfallen sie zu einem Brei, den bei uns niemand wirklich mag (sind über Winter sehr mürbe geworden). Da krieg ich Ärger bei Tisch.

Mit Wein lassen sie sich vermutlich auch nicht "retten", weil ich dann soviel Wein zugeben müsste, dass das Kompott sich in eine dünne Weinsuppe mit Apfelfragmenten verwandeln würde. Zitronensaft zugeben ist riskant: da ist jemand sehr empfindlich gegen Säure im Essen. Zunächst will ich es mit frischem Rhabarber versuchen, den ich ungezuckert zu Kompott verarbeite und dann die Äpfel zugebe. Aber ich habe 5 Gläser davon rumstehen und so viel Rhabarber wohl auch nicht im Garten (und wegen der Säure im Rhabarber auch schnell Protest bei Tisch). Wie könnte man diese Apfelkompottgläser noch kombinieren oder verarbeiten? Habt Ihr Ideen?

Inse