09.06.17, 18:02
Die ersten Früchtchen fallen grün von den Bäumen: das Thema wird wieder aktuell. Deshalb hier sowas wie eine Zusammenfassung:
Tqemali (herzhafte Soße/Chutney)
500g Kirschpflaumen (oder Damaszenerpflaumen). Die Früchte müssen nicht reif sein, mit 2 Tassen Wasser (Weißwein) dämpfen, in der flotten Lotte entkernen und anschließend mit dieser Paste mischen, aufkochen, mit dem Pürierstab nochmal gut zerkleinern, in Gläser füllen, gut verschließen, mit Datum versehen, vier Wochen reifen lassen:
Paste (individuell abschmecken mit ca. ):
3 Zehen Knoblauch, gepresst (nicht gehackt!),
1 TL gemahlenen Koriandersamen,
Ingwer (Pulver oder frisch und klein gehackt)
schwarzer Pfeffer, gemahlen
Piment, gemahlen
Zimt, gemahlen
1-2 frische Chilischoten, gehackt, entkernt
im Mörser mit etwas Salz zu einer Paste verreiben,
1 EL Zitronensaft (je nach Pflaumensäure auch mehr),
u.U. ein Schuss guter Essig
grüne Kräuter nach Belieben (fein gehackt bzw. gemörsert)
½ - 1 TL Salz
Eventuell kann man auch noch mit Curry und Zucker würzen. Ich hatte da noch ein Chutney-Rezept gefunden, das auf knapp 1kg entkernte Früchte 200g Zucker gibt (m.E. zu süß): es muss halt schmecken.
Inse
Tqemali (herzhafte Soße/Chutney)
500g Kirschpflaumen (oder Damaszenerpflaumen). Die Früchte müssen nicht reif sein, mit 2 Tassen Wasser (Weißwein) dämpfen, in der flotten Lotte entkernen und anschließend mit dieser Paste mischen, aufkochen, mit dem Pürierstab nochmal gut zerkleinern, in Gläser füllen, gut verschließen, mit Datum versehen, vier Wochen reifen lassen:
Paste (individuell abschmecken mit ca. ):
3 Zehen Knoblauch, gepresst (nicht gehackt!),
1 TL gemahlenen Koriandersamen,
Ingwer (Pulver oder frisch und klein gehackt)
schwarzer Pfeffer, gemahlen
Piment, gemahlen
Zimt, gemahlen
1-2 frische Chilischoten, gehackt, entkernt
im Mörser mit etwas Salz zu einer Paste verreiben,
1 EL Zitronensaft (je nach Pflaumensäure auch mehr),
u.U. ein Schuss guter Essig
grüne Kräuter nach Belieben (fein gehackt bzw. gemörsert)
½ - 1 TL Salz
Eventuell kann man auch noch mit Curry und Zucker würzen. Ich hatte da noch ein Chutney-Rezept gefunden, das auf knapp 1kg entkernte Früchte 200g Zucker gibt (m.E. zu süß): es muss halt schmecken.
Inse