09.07.17, 22:20
FRAGE zu Brigittes Rezept für die Rhabarbertarte (Strang Kuchenrezepte Beitrag #5) : Wie verhält sich das mit dem Saft, der beim Backen von den Früchten freigesetzt wird? Weicht der nicht alles durch?
Hintergrund meiner Frage: habe einen Eimer Stachelbeeren gepflückt, weil die schon vom Strauch zu fallen begannen und suche nun u.a. ein Kuchenrezept dafür. Davidis empfiehlt für Stachelbeeren einen Sahneteig, damit nichts durchweicht. Haken an dem Rezept: der Teig muss u.a. über Nacht kühl ruhen, deshalb kann man nicht schnell mal eben nebenbei spontan so einen Kuchen backen.
Zweite Frage: Stachelbeeren vorher andämpfen, damit die Säure reduziert wird? Habe das zwar mehrfach gelesen, bin aber sehr skeptisch, weil meine Johannisbeeren z.B. beim Dämpfen noch saurer werden, als sie roh schon sind - und mein Sohn verträgt das nicht.
Inse
Hintergrund meiner Frage: habe einen Eimer Stachelbeeren gepflückt, weil die schon vom Strauch zu fallen begannen und suche nun u.a. ein Kuchenrezept dafür. Davidis empfiehlt für Stachelbeeren einen Sahneteig, damit nichts durchweicht. Haken an dem Rezept: der Teig muss u.a. über Nacht kühl ruhen, deshalb kann man nicht schnell mal eben nebenbei spontan so einen Kuchen backen.
Zweite Frage: Stachelbeeren vorher andämpfen, damit die Säure reduziert wird? Habe das zwar mehrfach gelesen, bin aber sehr skeptisch, weil meine Johannisbeeren z.B. beim Dämpfen noch saurer werden, als sie roh schon sind - und mein Sohn verträgt das nicht.
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