17.09.21, 10:36
Ich fand die Säureliste auch total interessant! Weil halt Tomaten direkt in der Mitte stehen, quasi "am Übergang zum Verderben". 
Bin gestern Abend an diesen Seiten hängen geblieben, habe auch die Beträge dazu gelesen. Ein Großteil der Schreiber war von der möglichen Vergiftung durch die Botulismus auslösenden Bakterien im Einmachgut total geschockt, viele hatten davon noch nichts gehört. Je tiefer man in die Materie eintaucht, umso klarer wird, dass ja auch das zweimalige Einkochen im Wasserbad nicht wirklich erfolgversprechend ist, denn die 120° werden doch nur im Pressure Canner oder Dampfgarer erreicht. Selbst der Backofen stand im Zweifel, die Bakterien wirklich abzutöten.
Eine gute Möglichkeit, Verdorbenes zu erkennen, bietet da wohl das Glas mit dem Gummiring, ist dieser geschlossen, ist wohl alles im grünen Bereich. Die Schraubgläser wurden da auch angezweifelt, aber man hat ja die Möglichkeit, das Eingekochte vor dem Verzehr entsprechend zu erhitzen bzw. zu kochen, um eventuelle Bakterien zu eliminieren. So sollte man z. B. die eingekochten Kartoffeln nicht zum Kartoffelsalat verarbeiten oder die Bohnen zu entspr. Salat, es sei denn, man hat den Pressure Canner benutzt.
Wobei ich mich frage, was meine Oma z. B. dazu gesagt hätte...
Als Bäuerin hat sie regelmäßig eingekocht für den Winter, großer Topf mit Thermometer auf der Feuerstelle. Der Keller stand voll mit den Gläsern, an Wurst im Glas kann ich mich noch erinnern, sie hatten auch Vieh.
Phloxe, erinnerst Du noch, wie Deine Mutter eingekocht hat? Ob sie zweimal gekocht hat?
Bin gestern Abend an diesen Seiten hängen geblieben, habe auch die Beträge dazu gelesen. Ein Großteil der Schreiber war von der möglichen Vergiftung durch die Botulismus auslösenden Bakterien im Einmachgut total geschockt, viele hatten davon noch nichts gehört. Je tiefer man in die Materie eintaucht, umso klarer wird, dass ja auch das zweimalige Einkochen im Wasserbad nicht wirklich erfolgversprechend ist, denn die 120° werden doch nur im Pressure Canner oder Dampfgarer erreicht. Selbst der Backofen stand im Zweifel, die Bakterien wirklich abzutöten.
Eine gute Möglichkeit, Verdorbenes zu erkennen, bietet da wohl das Glas mit dem Gummiring, ist dieser geschlossen, ist wohl alles im grünen Bereich. Die Schraubgläser wurden da auch angezweifelt, aber man hat ja die Möglichkeit, das Eingekochte vor dem Verzehr entsprechend zu erhitzen bzw. zu kochen, um eventuelle Bakterien zu eliminieren. So sollte man z. B. die eingekochten Kartoffeln nicht zum Kartoffelsalat verarbeiten oder die Bohnen zu entspr. Salat, es sei denn, man hat den Pressure Canner benutzt.
Wobei ich mich frage, was meine Oma z. B. dazu gesagt hätte...
Als Bäuerin hat sie regelmäßig eingekocht für den Winter, großer Topf mit Thermometer auf der Feuerstelle. Der Keller stand voll mit den Gläsern, an Wurst im Glas kann ich mich noch erinnern, sie hatten auch Vieh.
Phloxe, erinnerst Du noch, wie Deine Mutter eingekocht hat? Ob sie zweimal gekocht hat?
Liebe Grüße
M.