01.07.12, 19:31
Gerade vor ein paar Minuten sind bei mir Bodenseekirschen eingetroffen. 
Die wollen nun heute abend noch entsteint und eingedünstet werden.
Die eingedünsteten Kirschen bekommen ins Zuckerwasser einen kräftigen Schuss Mandellikör mit. Was soll ich sagen, einfach lecker.
Vergangene Woche habe ich schon 20kg zu Marmelade, Amarenakirschen und scharfes Chutney verarbeitet.
Fade finde ich meine pur aus Kirschen, Geliermittel, Zitronensaft und Zucker hergestellte Marmelade wirklich nicht. Genauso unverfälscht mag ich sie am liebsten.
Die Amarenakirschen verwenden wir in Muffins, essen sie zur Käseplatte und kippen sie über Eis und Desserts.
Rezept:
ca 2 Teel. geriebenen frischen Ingwer
eine halbe Zimtstange
2-4 Nelken
etwas ausgekratzte Vanilleschote
450g brauner Zucker
300 ml Rotweinessig. (Balsamicoessig nehme ich bei Sauerkirschen)
ca 1kg entsteinte Kirschen.
ca 50ml Mandellikör
Gewürze in Teefilter geben und zusammen mit Essig und Zucker aufkochen. Kirschen dazugeben, weichkochen.
Kirschen absieben, Flüssigkeit auffangen, Likör dazugeben und aufkochen bis sie eine sirupartige Konsistenz angenommen hat. Kirschen wieder hinzufügen, nochmals erhitzen und sehr heiß in Gläser abfüllen. Mindestens 2 Wochen durchziehen lassen und dann genießen.
Das süßsaure Kirschenchutney ist zu Grillgerichten, Kaltem Braten, paniertem Camenbert oder auch wieder zu einer Käseplatte gereicht ein Genuss.
Rezept:
1kg entsteinte und zerkleinerte Kirschen
1-2 kleingewürfelte Zwiebeln (ich nehme Rote oder Gemüsezwiebeln)
1 mittlere kleingewürfelte Zuccini
1-2 kleingewürfelte Paprika
1-2 Hände voll Rosinen (kann man auch weglassen)
1 Chilischote
Kirschen und Gemüse sollten ungefähr 1 1/2 kg ergeben
Gewürze:
ca 1 Teel. Garam Masala (= Gewürzmischung, gibt es im Bioladen)
1-2 Teel. Salz,
etwas Piment, etwas Nelke und Kardamom, gemörsert oder als Pulver,
Cheyennepfeffer.
125 ml Apfel- oder Obstessig
200g Zucker (oder fertigen Gelierzucker)
Pektin, Zitronensaft
Alle Zutaten langsam erhitzen, etwas köcheln lassen.
Chutney probieren. Schärfe, Süße und Säuregehalt nach individuellem Geschmack ggf. nochmals abschmecken. Daran denken, dass sich diese durch die Lagerung noch verstärken.
Dann heiß in Twist-offgläser füllen. 1-2 Wochen ziehen lassen.
Guten Appetitt.
Für den Knabbervorrat und Muffins trockne ich entsteinte Kirschen auch noch.
Die wollen nun heute abend noch entsteint und eingedünstet werden.Die eingedünsteten Kirschen bekommen ins Zuckerwasser einen kräftigen Schuss Mandellikör mit. Was soll ich sagen, einfach lecker.
Vergangene Woche habe ich schon 20kg zu Marmelade, Amarenakirschen und scharfes Chutney verarbeitet.
Fade finde ich meine pur aus Kirschen, Geliermittel, Zitronensaft und Zucker hergestellte Marmelade wirklich nicht. Genauso unverfälscht mag ich sie am liebsten.
Die Amarenakirschen verwenden wir in Muffins, essen sie zur Käseplatte und kippen sie über Eis und Desserts.
Rezept:
ca 2 Teel. geriebenen frischen Ingwer
eine halbe Zimtstange
2-4 Nelken
etwas ausgekratzte Vanilleschote
450g brauner Zucker
300 ml Rotweinessig. (Balsamicoessig nehme ich bei Sauerkirschen)
ca 1kg entsteinte Kirschen.
ca 50ml Mandellikör
Gewürze in Teefilter geben und zusammen mit Essig und Zucker aufkochen. Kirschen dazugeben, weichkochen.
Kirschen absieben, Flüssigkeit auffangen, Likör dazugeben und aufkochen bis sie eine sirupartige Konsistenz angenommen hat. Kirschen wieder hinzufügen, nochmals erhitzen und sehr heiß in Gläser abfüllen. Mindestens 2 Wochen durchziehen lassen und dann genießen.
Das süßsaure Kirschenchutney ist zu Grillgerichten, Kaltem Braten, paniertem Camenbert oder auch wieder zu einer Käseplatte gereicht ein Genuss.
Rezept:
1kg entsteinte und zerkleinerte Kirschen
1-2 kleingewürfelte Zwiebeln (ich nehme Rote oder Gemüsezwiebeln)
1 mittlere kleingewürfelte Zuccini
1-2 kleingewürfelte Paprika
1-2 Hände voll Rosinen (kann man auch weglassen)
1 Chilischote
Kirschen und Gemüse sollten ungefähr 1 1/2 kg ergeben
Gewürze:
ca 1 Teel. Garam Masala (= Gewürzmischung, gibt es im Bioladen)
1-2 Teel. Salz,
etwas Piment, etwas Nelke und Kardamom, gemörsert oder als Pulver,
Cheyennepfeffer.
125 ml Apfel- oder Obstessig
200g Zucker (oder fertigen Gelierzucker)
Pektin, Zitronensaft
Alle Zutaten langsam erhitzen, etwas köcheln lassen.
Chutney probieren. Schärfe, Süße und Säuregehalt nach individuellem Geschmack ggf. nochmals abschmecken. Daran denken, dass sich diese durch die Lagerung noch verstärken.
Dann heiß in Twist-offgläser füllen. 1-2 Wochen ziehen lassen.
Guten Appetitt.
Für den Knabbervorrat und Muffins trockne ich entsteinte Kirschen auch noch.
(Dieser Beitrag wurde zuletzt bearbeitet: 01.07.12, 19:33 von Salvia.)
L. G. Salvia