10.08.12, 22:59
(26.04.12, 11:50)Yarrow schrieb: Rhabarberschaum
500g Rhabarber waschen, in kleine Stücke schneiden (1-3 cm)
1/4 l Wasser mit 75g Zucker zum Kochen bringen, Rhabarber zugeben + weichkochen.
60g Grieß trocken unter Rühren in den Rhabarber geben, aufkochen lassen.
Noch kurz unter Rühren kochen, bis die Masse dick ist. Abkühlen lassen.
1-2 Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
50-75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker kurz darunterschlagen.
Eiweißmasse mit der abgekühlten Rhabarbermasse schaumig schlagen.
Das Eigelb kann man mit dazurühren oder anderweitig verwenden.
Der Rhabarber löst sich hierbei praktisch völlig auf, man erhält eine köstliche luftige Mousse (auch wenn das Ganze nach dem Kochen erst mal aussieht wie ein dicker Klumpen). Meist mache ich gleich die doppelte Menge...
Habe das heute auf drängende Bitten meiner Enkelin mal zubereitet und einen absolut sturzfähigen Pudding erhalten, der sehr gut schmeckt. Frage: was für ein Gries sollte verwendet werden, damit es den beschriebenen Schaum ergibt: Hartweizengrieß oder Weichweizengrieß? Bei mir war es heute Hartweizengrieß, weil der griffbereit im Küchenschrank stand.
Nächstes Mal werde ich das mit Weichweizengrieß versuchen, falls Ihr mich nicht eines Besseren belehrt. Statt Leitungswasser habe ich das Einmachwasser des Rhabarbers verwendet - aber das kann es nicht gewesen sein. Insgesamt: auch gestürzt und in Portionsstücke geschnitten ist der Pudding ein Hit
Danke für das Rezept.Inse