14.08.12, 16:51
Ich mag gerne Salzgurken. Dazu geeignet sind am besten die kleine Einlegegurken. Sie müssen frisch sein. Sonst werden sie innen hohl.
Gurken in einen Steintopf oder großes Glas legen. Dazu kommt 1 oder 2 fingergroße Meeretischstangen, paar Knoblauchzehen, Dill (am besten Stängel mit Sammen), Loberblatt, paar Weinblätter. Das alles dicht im Gefäß stopfen, mit einem Stein beschweren, und alles mit heißem Salzwasser übergießen.
Auf 1 Liter Wasser kommt 1 gr. Eßlöffel Salz am besten ohne zusatz von Fluor etc.). Alles im Topf muss "eingetaucht" sein. Das alles dunkeln und schattig stellen.
Nach 3-5 Tagen die Gurken schmecken "leichtsalzig" auf polnisch "małosolne".
Je länger die in dem Salzwasser bleiben, werden die Gurken saurer und prickeliger.
Um den gehrungsprozes zu stoppen entweder stellt man die kalt oder legt man die Salzgurken in frische Gläser, das Salzwasser bringt man zum kochen, gießt man über die Gurken und macht man die Gläser zu (schon ohne Zusätz von Knoblauch, Blätter etc.).
Eigentlich einfach.
Was ist noch wichtig. Das ganze "Grünzeug" mus ordentlich mir Salzwasser zugedeckt bleiben (mit Stein oder Teller mit Stein beschweren). Oben auf der Oberfläche bildet sich immer eine nicht so appettitliche ? Pilzhaut ?. Die schmeiße ich nacher weg. Das was darunter bleibt schmeckt lecker (ich trinke sogar das Gurkenwasser. Wirkt wie Sauerkrautsaft ...
Gurken in einen Steintopf oder großes Glas legen. Dazu kommt 1 oder 2 fingergroße Meeretischstangen, paar Knoblauchzehen, Dill (am besten Stängel mit Sammen), Loberblatt, paar Weinblätter. Das alles dicht im Gefäß stopfen, mit einem Stein beschweren, und alles mit heißem Salzwasser übergießen.
Auf 1 Liter Wasser kommt 1 gr. Eßlöffel Salz am besten ohne zusatz von Fluor etc.). Alles im Topf muss "eingetaucht" sein. Das alles dunkeln und schattig stellen.
Nach 3-5 Tagen die Gurken schmecken "leichtsalzig" auf polnisch "małosolne".
Je länger die in dem Salzwasser bleiben, werden die Gurken saurer und prickeliger.
Um den gehrungsprozes zu stoppen entweder stellt man die kalt oder legt man die Salzgurken in frische Gläser, das Salzwasser bringt man zum kochen, gießt man über die Gurken und macht man die Gläser zu (schon ohne Zusätz von Knoblauch, Blätter etc.).
Eigentlich einfach.
Was ist noch wichtig. Das ganze "Grünzeug" mus ordentlich mir Salzwasser zugedeckt bleiben (mit Stein oder Teller mit Stein beschweren). Oben auf der Oberfläche bildet sich immer eine nicht so appettitliche ? Pilzhaut ?. Die schmeiße ich nacher weg. Das was darunter bleibt schmeckt lecker (ich trinke sogar das Gurkenwasser. Wirkt wie Sauerkrautsaft ...
(Dieser Beitrag wurde zuletzt bearbeitet: 14.08.12, 17:22 von ogrodniczka.)
ogrodniczka