30.05.13, 16:46
Liebe Bigi,
wenn Du Dinkelmehl in der Mühle kaufst, kannst Du Dinkelauszugsmehl wie Weizenauszugsmehl und Dinkelvollkornmehl wie Weizenvollkornmehl verwenden. Eventuell verändert sich der Flüssigkeitsbedarf beim Auszugsmehl um 50 ml pro kg Mehl... ist also zu vernachlässigen und hängt auch vom Ausmahlungsgrad ab
Beim TM wird das Getreide ja nicht gemahlen=zerrieben, sondern zu einer Art sehr feinem Schrot zerschlagen. Wie der sich backtechnisch verhält, wage ich nicht zu mutmaßen...
Liebe Grüße, Mechthild
wenn Du Dinkelmehl in der Mühle kaufst, kannst Du Dinkelauszugsmehl wie Weizenauszugsmehl und Dinkelvollkornmehl wie Weizenvollkornmehl verwenden. Eventuell verändert sich der Flüssigkeitsbedarf beim Auszugsmehl um 50 ml pro kg Mehl... ist also zu vernachlässigen und hängt auch vom Ausmahlungsgrad ab
Beim TM wird das Getreide ja nicht gemahlen=zerrieben, sondern zu einer Art sehr feinem Schrot zerschlagen. Wie der sich backtechnisch verhält, wage ich nicht zu mutmaßen...
Liebe Grüße, Mechthild