Chilis

[Melly]

Karl, sei doch bitte so nett und stell' mal ein paar Rezepte zu Pulver, Paste etc. ein, ich habe immer ein Problem damit, sie zu konservieren. 

[Orchi]

das würde mich auch interessieren in der Regel bleibt immer etliches von den getrockneten Schoten übrig. Vielleicht könnte ich dieses Jahr (bei entsprechender Ernte) eine scharfe Paste für den Schwiegersohn herstellen, der mag's seeeehr scharf 

[Gudrun]

Alfiwes Kulinarium    im Tomaten-Forum

ist bestimmt eine Fundgrube für Chiliverwertende. Bei uns ist oder war Alfiwe als Edolein unterwegs ... könnt ihr euch noch an seine wunderschönen  Schwalbenschwanzfotos erinnern? Scheint auch ein Mensch mit sehr interessanten besonderen Vorlieben zu sein.

[karlinche]

@Melly
@Orchi
Tut mir sehr leid dass ich da nicht liefern kann.
Ich habe keine fixen Rezepte sondern "arbeite" nach Gusto.

Für Pulver schneide ich Chilli oder Paprika in Ringe.
In den Doerrapparat kommen bei mir auf die entsprechende Lage immer nur Chilis der etwa gleichen Schärfegrade. Wer's schärfer mag laesst Plazenta und Kerne dran. Ohne Plazenta und Kerne wird's eben deutlich milder. Zum Mahlen nehme ich eine separate elektrische Kaffeemühle.
Zusätzlich sortiere ich noch nach Farben.
So habe ich immer individuelle Pulver.
Zum Beispiel ein reines Lemon Drop- oder Rocoto-Pulver ist was Feines.

Bei Sossen ist es ähnlich.
Hier variiere ich mit den Zusätzen von frischer Paprika und Tomaten. Auch diverse Gewürze wie zum Beispiel Currypulver kommen zum Einsatz.
Vorsicht ist geboten beim Zusatz von frischen Kräutern. Bei mir werden diese nur (selbst)getrocknet oder püriert zugesetzt.

[karlinche]

Alfred aka Alfiwe ist natürlich eine Klasse für sich!

[Melly]

Danke, Karl. So ein Doerr-Apparat wäre vielleicht mal zu überdenken. 

[Melly]

'Patio' - auf einmal erfolgreich, hat sich ewig geziert.

[Brumsummsel]

Meine mexicanische Chilli is a bisserl lang geworden. Die steht auf meinem geschlossenem Balkon mit dem künstlichen Pflanzenlicht. Kann ich die so lassen oder soll ich die kürzen?

(Dieser Beitrag wurde zuletzt bearbeitet: 07.07.21, 15:31 von Brumsummsel.)

[Melly]

Vielleicht möchte die einfach mal Sonne, dass sie so nach oben schießt. Ich weiß nicht, ob man Chili kappen kann, das habe ich noch nie machen müssen, weil sie alle sehr gedrungen wuchsen.

[Brennnessel]

Schwierige Frage, sind schon Blüten Ansätze zu sehen? Unten ist sie ja etwas bescheuert, vielleicht einfach mal ein Blättchen abzwicken, das sie sich verzweigt?
Die ich überwintere werden schon mal gekappt, treiben ber nicht immer wieder aus.

Unwissende Grüße Birgit