09.08.26, 11:47
(09.08.26, 10:09)Orchi schrieb: da hast Du aber auch allerhand Scharfes reingetan, die hätte ich sehr wahrscheinlich nicht mehr essen mögen
Die Schärfe war moderat, die Jalapeño noch nicht gefärbt, also grün, somit am unteren Ende der Schärfeskala. Wenn sie rot ist, dann sieht das schon anders aus. Wir nehmen auch bei den Chilis die Kerne und die Plazenta raus, somit nimmt man einen Teil der Schärfe. Und Zebrange ist mit 4-5 noch vollkommen im Rahmen. Die anderen Zutaten wie Tevere Red und Pippin's Golden Honey bringen eine milde Fruchtnote in die Sauce ohne Schärfe.
Wenn es doch zu scharf geworden ist, kann man mit Apfelessig oder Kokosmilch gut ausgleichen oder mit passierten Tomaten. Beim Anschwitzen der Zutaten dachte ich auch, oh mano, das war etwas viel, aber nach Zugabe der Tomaten war das okay.
Liebe Grüße
M.