Brotbackblog von Ploetz

[lasseswachsen]

Moin!
Hast jemand von euch Erfahrungen mit Gärkörben? Ich möchte von den Kastenformen wegkommen. Da löst sich ja nach ner Zeit die Beschichtung...
Am liebsten würde ich die Gärkörbe natürlich selbst binden .. haha

[Cornelssen]

Erfahrung mit Gärkörben und ihrer Herstellung habe ich nicht. Aber mit Erfahrung mit Kastenformen kann ich dienen: Ich habe welche mit und ohne Beschichtung, z.T. noch von meiner Großmutter, rostend und natürlich ohne Beschichtung, weil es Zeiten gab, in denen zu Weihnachten von mir so viele Teestollen erwartet wurden, dass ich jeweils im Viererpack in mehreren Schichten gebacken habe. Das einfachste ist, mit Backpapier zu arbeiten. Dann kann die Spülmarie die Beschichtung ruhig lösen: das Papier verhindert, dass der Teig damit in Berührung kommt und man kann das Brot bequem aus der Kastenform herausheben.

Backpapier kaufe ich als Rolle, lege es vorne quer in eine Küchenschublade, ziehe soviel heraus, wie ich für die Form brauche und schneide entlang der Schubladenkante mit der Schere ab. Das Papier kann man bei vorsichtiger Handhabung mehrfach benutzen.

Inse

[Unkrautaufesserin]

Wie wärs mit Freigeschobenem?

Ich mache immer doppelte Teigführung, das heißt , nach dem Teigansetzen gehen lassen bis zur doppelten Größe, dann zusammenkneten und erneut gehen lassen. Ofen vorheizen und Sandsteinplatte einlegen, die braucht eine gute Stunde zum Aufheizen. In der Zwischenzeit geht das geformte Brot unter einem Tuch auf, wenn der Stein heiß genug ist, schiebe ich das Brot mit so einer Blechlippe vom Kuchenbodenteiler auf den Sandstein und schwade ab.
Nach der entsprechenden Backzeit lasse ich es wieder unter dem Tuch auskühlen.

Ich hab mal einem Bäckerlehrling Deutsch Nachhilfe gegeben und er hat mir dafür seine Tricks verraten...

[Melly]

Moin!
Hast jemand von euch Erfahrungen mit Gärkörben? Ich möchte von den Kastenformen wegkommen. Da löst sich ja nach ner Zeit die Beschichtung...
Am liebsten würde ich die Gärkörbe natürlich selbst binden .. haha

GG benutzt diese Gärkörbchen, wenn er Brot backt. Die sind aber gekauft!

[Brennnessel]

Hallo,
meine Kastenform ist vom Bäcker und schon seit mehr als dreißig Jahren im Dienst. Mir wurde gesagt, wenig spülen. Ich mache es nur, wenn der Teig übergelaufen ist und das Brot sich nicht komplett aus der Form löst. Bisher alles im grünen Bereich.
Gruß Birgit

[Cornelssen]

Ja, Birgit, die ganz alten sind auch bei mir die besten - und viel in Gebrauch. Das zusätzlich gekaufte Zeug habe ich aufgehoben, weil man ja nie weiß, wann man mal wieder mehr braucht als in den letzten zehn Jahren. Aber die neueren mit Beschichtung, die müssen leider des öfteren gründlich gereinigt werden, weil da fast immer an den Rändern was fest hängen bleibt.

Inse

[Ranunkel]

Ja ich nehme auch Gärkörbchen für das Freigeschobene Brot (also nur beim Gehen, nicht beim backen). Am besten die aus Holz(spänen), nicht aus Rohr, die nehmen die Feuchtigkeit besser auf. Alternativ geht auch eine Schüssel mit Geschirrtuch drin.

Als Alternative für die Kastenform geht auch - wenn du hast -eine ausreichend großer gusseisernen Topf, dann am besten darin backen, wird super lecker!

[lasseswachsen]

Danke für eure bisherigen Anregungen und Hinweise!