Was kocht Ihr heute Vegetarisches Teil 2

[Gudrun]

Mensch es dauert nicht mehr lange bis zur Bärlauchsaison.

Hab' heute schon mal angefangen ...

Kleine Bärlauchquiches

[vera]

Aber hallo wie lecker....
Kann ich bitte das Rezept bekommen
EINEN LIEBEN SONNTAGSGRUSS VERA 
DIE GANZ VIEL Bärlauch im Garten hat

[Ranunkel]

Oh ja ich büdde auch

[Gudrun]

Bärlauchquiche

Der Teig war eine Restkugel im Deepy, die mir  gestern entgegenrollte. Abends rausgenommen, um zu sehen, ob er nach
wohl eher 1 Jahr noch okay sei. - War er! Ein Quarkblätterteig aus diesem Faden

Jeder andere Teig geht sicher genau so gut.

Füllung

1 - Bärlauch streifig geschnitten, mit 1 kleinen Schalotte in Bütterchen kurz angeschwitzt

2 - ein Eigelb, Rest Hüttenkäse, gewürfelten Bergkäse, Crème fraîche, Cayennepfeffer, Muskat verrühren, das Bärlauchgemisch dazu
 
In die Förmchen auf den Teig geben ( meiner war blind vorgebacken ).  15 - 20 Min. bei 180° backen.

Hatte zuviel Bergkäse drin, mehr Frischkäse oder Quark wäre besser gewesen - auch Zitroniges + Honig wie in Julchens Zitronensoße
hätte die Füllung  dem Bärlauch besser angepasst.

Aber frau kann ja dazulernen

[vera]

Danke Gudrun ich werde es morgen probieren 

[Ranunkel]

Vielen Dank!!!

[binebaer]

Heute gab es Vogelmierefallafel mit Schafskäsedip und Feldsalat. Ein schönes Vorfrühlingsessen!

[Gudrun]

... hab die vegetarische Variante von Orchis 'Schnittlauchsalat' zu Bratkartoffeln gemacht.

[Julchen]

Kennt ihr eigentlich Portobello-Champignons? Ich hatte davon immer mal irgendwo gelesen und mir jedesmal gedacht "jaja, wieder so ein blöder Hype für Essens-Angeber" , aber dann gab es mal welche im Denns zu kaufen, ich probierte sie, und sie haben mich echt umgehauen. Es sind sehr große Champignons, und die Besonderheit ist anscheinend, dass sie dann richtig gut sind, wenn die Schirme weit geöffnet sind, nicht wie bei den kleinen Champignons. Abgesehen von der Größe, die sie zu "Champignon-Bratschnitzeln" oder gefüllten Champignons prädestiniert, haben sie aber auch ein ganz anderes, sehr intensives Aroma, einfach köstlich. Sie sind auch haltbarer als die normalen kleinen Champignons.

Gegrillt:
Pilze in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden, dicht nebeneinander auf Backpapier und ein Blech legen, mit Olivenöl einpinseln, unter den Grill im Ofen schieben. Nach ca. 7 Minuten wenden, dann garen, bis sie schön braun werden.

Gebraten:
In ebensolche Scheiben schneiden, in einer großen Pfanne knusprig braten.

Gefüllt:
Pilzstiele, Paprika und Lauch kleinschneiden und in einer Pfanne etwas anbraten, würzen; ganz irre lecker wird es, wenn man noch ein paar kleingeschnittene Kastanien mit hineingibt. Portobellos mit Olivenöl einppinseln, mit der Kappe nach oben 10 Minuten unter den Grill legen, dann rausnehmen, umdrehen, mit dem Gemüse füllen und nochmal für ca. 10 Minuten in den Ofen (Ober-/Unterhitze) schieben. Sehr lecker mit z.B. Kartoffelbrei dazu.


Oder ganz normal zubereiten, so wie man auch sonst Champignons verwendet, also alleine oder mit anderem Gemüse in der Pfanne geschmort oder gebraten, oder als Pilzrahm. Der Geschmack ist viel intensiver, sie ziehen beim Braten weniger Wasser und haben eine andere Konsistenz.


Wenn ihr sie mal irgendwo seht, unbedingt ausprobieren, es lohnt sich!

[Gudrun]

Gegrillt:
Pilze in ca. 0,5cm breite Scheiben schneiden, dicht nebeneinander auf Backpapier und ein Blech legen, mit Olivenöl einpinseln, unter den Grill im Ofen schieben. Nach ca. 7 Minuten wenden, dann garen, bis sie schön braun werden.

Gebraten:
In ebensolche Scheiben schneiden, in einer großen Pfanne knusprig braten.

Wenn ihr sie mal irgendwo seht, unbedingt ausprobieren, es lohnt sich!

Ja - finde sie hier - leider schon in Scheiben geschnitten und abgepackt - in einem kleinen Markt,
den ein türkischer Inhaber führt. Der holt sein Gemüse mehrmals i.d. Woche  vom Großmarkt in HH.
Der hat auch so schön große Petersilienbunde.

Sie schmecken wirklich schön pilzig, was frau von anderen gekauften  Champignons nicht unbedingt sagen kann.