Was kocht ihr heute? Teil zwo

[Brigitte]

Es gab 2 Curries (Huhn mit Süßkartoffeln und Lauch in Kokos-Sauce sowie Rind mit Kürbis in schärferer Sauce)

Nach Rezept oder nach Gefühl gekocht?
Falls du Rezepte hast, magst du sie teilen?
Mich würde besonders das erste interessieren, weil ich immer wieder vor den Süßkartoffeln stehe und nicht weiß, was ich damit machen könnte.
Und ein neues Rezept für Kürbis wäre auch toll.

[Luna]

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[Moonfall]

Es gab 2 Curries (Huhn mit Süßkartoffeln und Lauch in Kokos-Sauce sowie Rind mit Kürbis in schärferer Sauce)

Nach Rezept oder nach Gefühl gekocht?
Falls du Rezepte hast, magst du sie teilen?
Mich würde besonders das erste interessieren, weil ich immer wieder vor den Süßkartoffeln stehe und nicht weiß, was ich damit machen könnte.
Und ein neues Rezept für Kürbis wäre auch toll.

Das war nach Gefühl mit indischer Würzsauce. Früher habe ich am Wiener Naschmarkt original indische Gewürzpasten gekauft, wo man nur wenige Eßlöffel in das Curry gab. Hier im Supermarkt gibt es nur Gewürzsaucen in schwächerer Konzentration, wo man ein ganzes Glas verwendet. Im Web findet man aber auch Korma-Rezepte ohne solche fertigen Gewürzsaucen. In den meisten Rezepten kommt weniger Gemüse dazu als bei mir, da bloß keine Hemmungen!

Bei den Zutaten bin ich flexibel, was im Kühlschrank ist. In beiden Fällen habe ich in einem Topf eine fein geschnittene Zwiebel in Butter angeröstet, dann das würfelige Fleisch dazu. Beim Hühner-Korma kamen dann geschälte, gewürfelte Süßkartoffeln und gröber geschnittener Lauch dazu. Nach einer Weile frösten mit der Gewürzsauce aufgießen, dazu Kokosmilch und Gewürze, köcheln lassen.
Beim Rindfleisch als Tikka Marsala kamen Kürbisstücke und Pastinaken dazu. Tomaten würden auch gut passen, was man sich eben alles zu kräftigerem Rindfleisch vorstellen kann.

Zu Curry gehört für mich das Kokos-Joghurt. Da röstet man etwas schwarze Senfkörner in Butterschmalz an, gibt Kokosflocken dazu, dann das ganze in Joghurt einrühren, fein zerdrückte Banane unterheben, mit Sz. und Pfeffer würzen.

Süßkartoffeln nehme ich aber für alle möglichen Gemüsegerichte, auch Linseneintopf etc. Grob gesagt: wo Karotten geschmacklich passen, passen auch Süßkartoffeln.
Nur übliche Kartoffelgerichte mache ich nicht mit Süßkartoffeln, die mag ich nicht süßlich.

(Dieser Beitrag wurde zuletzt bearbeitet: 27.11.16, 00:53 von Moonfall.)

[Unkrautaufesserin]

Liebe Gudrun,

ich habe entdeckt, daß Rote Bete viel weniger erdig schmecken, wenn kein Salz dran ist. Also gehören sie bei mir zu den ungesalzenen Gerichten

Heute gab es bei mir Quarkkäulchen, und ich habe dabei an Lilli gedacht...

Liebe Grüße, Mechthild

[Brigitte]

Das war nach Gefühl mit indischer Würzsauce. Früher habe ich am Wiener Naschmarkt original indische Gewürzpasten gekauft, wo man nur wenige Eßlöffel in das Curry gab.
...
Bei den Zutaten bin ich flexibel, was im Kühlschrank ist.

So mache ich es auch gern mal. (Ist halt nur nie sicher, ob das Ergebnis dann auch wirklich überzeugt. )
Leider sind meine beiden Lieblingswürzpasten wohl viel schärfer als deine. Sind beide aus einem Asia-Markt und eher nicht für europäische Gaumen gemischt.
In Eßlöffeln kann ich da nicht denken. Und ich mags schon gern scharf.

[Moonfall]

Dann kannst du ja schwelgen... GG mag es gar nicht scharf, da erwischt man schnell zu viel.
Ich habe auch viele Gewürze, womit man die Curries ganz ohne fertige Pasten machen könnte. Das kann aber lange dauern, wenn Gewürze geröstet und gemörsert werden müssen und die Abstimmung ist aber heikel, sonst schmeckt kurioses vor.

Da fällt mir ein indischer Kochabend mit dem früheren GG ein, der es auch gerne scharf hatte. Wir unterschätzten die Zubereitungszeit völlig, wurden mit den vielen Gerichten spät am Abend fertig, und beim ersten Bissen in verlockende Fleischbällchen schossen mir die Tränen aus den Augen, ich heulte einfach los. Es war unbeschreiblich scharf.

(Dieser Beitrag wurde zuletzt bearbeitet: 29.11.16, 19:00 von Moonfall.)

[Cornelssen]

... Ist meinem Sohn kürzlich auch passiert, weil er mental nicht darauf vorbereitet war: ich habe aus langweiliger Feigensoße und eingekochten Erdbeeren Marmelade gekocht und ihr mit etwas Chilly einen Pfiff verpasst, der erst langsam hinterher kam - Sohn war seeehr überrascht ...

Inse

[Yarrow]

Hast schon einmal frischen Kren zur roten Rüben probiert? Angeblich nimmt ihm das den erdigen Geschmack. Ich kann den auch nicht leiden und esse daher keine roten Rüben. Der Kren soll helfen...

Ja, tut er. Es gibt da einen Brotaufstrich von Alnatura und auch von anderen Herstellern.

Ich habe hier deswegen Alnatura verlinkt, weil da sozusagen das Rezept dabeisteht (die Zutatenliste jedenfalls). Soll keine Wertung darstellen.

Ich mag auch den erdigen Geschmack nicht und habe das Zeug deshalb nur versehentlich bei einer Veranstaltung probiert. Meerrettich (Kren) mag ich eigentlich auch nicht so gern. Aber diese Creme auf frischem Vollkornbrot - ich konnte kaum genug davon kriegen. Und das Erdige ist wirklich weg.

[Luna]

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[Gudrun]

Was für Körnchen hattest du verwendet?

- hab' Lunas und Unkrautfresserchens Empfehlungen beherzigt - kleine Bete , kein Salz.
"Rosetta" hat sie im Backöfchen so nebenbei gegart.

Angerichtet mit Basmatireis, kleinen Schinkenstückchen und Orangenfilets - einfach nur gut. Alles Erdige war weg, obwohl ich schon vor dem Anrichten wiederholte Rausschmeckversuche am puren Betefleisch versucht habe.

In der Backfolie sind schon verholzte Rosmarinzweiglein, ein frisches Lorbeerbladdl, bunte Pfefferkörner, angedrückte Wacholderbeere mitgegart.
Und rote Bete hat auch noch einen geringen Vitamin K Gehalt - wo ich doch mit dem Rotkohl 3 Tage hintereinander gesündigt habe.